超高压处理对南美白对虾褐变的影响

论文摘要

目的研究超高压处理对南美白对虾褐变的影响。方法研究超高压处理对对虾褐变的影响及其与多酚氧化酶与丝氨酸蛋白酶活性的相关性。结果压力为300MPa,保压时间10min时,南美白对虾体表褐变程度最高, 2种酶的活性最高;用300 MPa, 10 min超高压处理后,发现对虾随冷藏时间的增加,酶的活性增强,褐变的程度增大。其中压力为200 MPa,保压时间10 min时,南美白对虾体表褐变程度相对较高, 2种酶的活性最低;用200MPa,10min超高压处理后,发现对虾随冷藏时间的增加,酶的活性受到钝化,褐变的程度较低。结论超高压处理对南美白对虾的褐变有一定的影响,在一定条件下有利于抑制对虾的褐变。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 材料与试剂
•   2.2 仪器与设备
•   2.3 实验方法
•     2.3.1 样品的采集及处理
•     2.3.2 多酚氧化酶 （polyphenol oxidase, PPO） 的活性测定
•     2.3.3 丝氨酸蛋白酶 （serine protease, SP） 的活性测定
•     2.3.4 褐变程度的测定
•   2.4 统计分析
• 3 结果与分析
•   3.1 不同压力处理对南美白对虾酶活以及白度的影响
•     3.1.1 白度的变化
•     3.1.2 酶活的变化
•   3.2 不同的保压时间处理南美白对虾酶活以及白度的影响
•   3.3 超高压处理后对南美白对虾的冷藏处理
•     3.3.1 冷藏期白度的变化
•     3.3.2 冷藏期多酚氧化酶的变化
•     3.3.3 冷藏期丝氨酸蛋白酶的变化
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨巨鹏,洪梦蓉,雷叶斯,陈世达,张慧恩,杨华

关键词: 超高压,南美白对虾,丝氨酸蛋白酶,多酚氧化酶,褐变

来源: 食品安全质量检测学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江万里学院生物与环境学院,宁波市检验检疫研究所

基金: 宁波市富民专项项目(2015C10018,2016C10009),国家级大学生创新创业训练计划项目(201610876029)~~

分类号: TS254.4

页码: 676-682

总页数: 7

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