快速分析搅打淡奶油的稳定性的方法研究

论文摘要

本文建立了一种快速分析搅打淡奶油稳定特性的方法。研究发现,通过测定产品粒径、打发情况以及粘度-温度变化曲线并进行分析,可以快速评估产品在货架期内常温贮藏和运输的稳定性。通过对2个市售产品及2个自制产品的实验验证发现,该快速测定分析方法的测定结果与搅打淡奶油产品的常温贮存后的实际结果相符合。该方法可以在产品到达保质期期限前有效地分析评估其常温贮存和运输的稳定特性,以节约时间和提高效率,可为产品研发人员提供一些参考。

论文目录

• 1 材料及方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 基本配方
•     1.2.2 UHT搅打淡奶油制备工艺
•     1.2.3 UHT搅打淡奶油样品的制备
•   1.3 产品品质评价指标的测定
•     1.3.1 搅打时间和起泡率的测定
•     1.3.2 脂肪球粒径的测定
•     1.3.3 粘度曲线的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 打发情况测定结果及分析
•   2.2 粒径测定结果与分析
•     2.2.1 保质期内样品粒径分析
•     2.2.2 到达保质期后的样品粒径
•   2.3 粘度曲线的测定结果与分析
•   2.4 常温保存实验结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姚红,何光华,张大宝

关键词: 搅打淡奶油,粒径测定,稳定特性,粘度曲线

来源: 现代食品 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贝因美(杭州)食品研究院有限公司

分类号: TS225.23

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.044

页码: 156-160

总页数: 5

文件大小: 1655K

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