导读:本文包含了蜂蜜酵母论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:酵母,蜂蜜,黄酒,干酵母,渗透压,食品,低糖。
蜂蜜酵母论文文献综述
张敏倩,刘功良,余洁瑜,白卫东,贾爱娟[1]（2019）在《双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的工艺》一文中研究指出为改善传统客家黄酒易染杂菌、成品酒批次间不稳定等缺点,以黑糯米为原料,采用双酶糖化后接种蜂蜜接合酵母的工艺酿造黑糯米黄酒。通过单因素和正交试验设计,得出黑糯米酒的最佳酿造工艺条件为:α-淀粉酶添加量32 U/g、液化温度80℃、液化时间200 min;糖化酶添加量170 U/g、糖化温度60℃、糖化时间25 h;蜂蜜接合酵母接种量体积分数20%,发酵温度28℃,经过10 d前发酵,其总糖为43.5 g/L,总酸为4.8 g/L,酒精度可达12.3%vol。以该工艺酿出的黑糯米酒酒味纯正,芳香清甜,口感醇厚,带有糯米特有的香味。(本文来源于《食品工业》期刊2019年07期）
刘晓晖,付婧超,李井涛,李沐阳[2]（2019）在《2018年A省市售蜂蜜中嗜渗酵母的风险暴露评估》一文中研究指出目的 对2018年A省市售蜂蜜中嗜渗酵母进行风险暴露评估。方法 根据《国家食品安全监督抽检实施细则》(2018年版)和GB 14963-2011的方法对A省市售蜂蜜中嗜渗酵母的含量进行检验,幵运用风险评估理论对其暴露风险进行评估。结果 A省市售市场中蜂蜜类嗜渗酵母的检出率为零,嗜渗酵母阳性率与蜂蜜的波美度和水仹含量数值未见明显相关。结论 A省市售市场中蜂蜜类嗜渗酵母的暴露风险较小,目前均在可控范围内,但仍有继续风险暴露评估和跟踪报道的必要。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年06期）
刘功良,费永涛,余洁瑜,刘锐,高苏娟[3]（2019）在《蜂蜜接合酵母对营养物质利用及其高糖胁迫应激代谢特性分析》一文中研究指出研究6株蜂蜜接合酵母利用碳源、氮源和维生素的能力,发现蜂蜜接合酵母6-7431对营养物质的代谢能力强于其他菌株,具有较好应用潜力。进一步利用扫描电镜、高效液相色谱检测等方法对该菌株在高糖胁迫下的细胞形态、繁殖方式和应激代谢产物进行探究,结果发现在300～550 g/L的高糖环境中,菌株6-7431能正常出芽生殖,其代谢产生的乙醇、甘油、海藻糖、有机酸(苹果酸、α-酮戊二酸和柠檬酸)等物质含量都远高于100 g/L含糖环境;在550～700 g/L高糖环境中,菌株6-7431的繁殖方式由出芽生殖逐渐变为孢子生殖,代谢产生的乙醇含量低于100 g/L含糖环境,但苹果酸和α-酮戊二酸质量浓度仍有所增加;在750 g/L高糖环境中,菌株6-7431严重失水,形态干瘪,其产生的乙醇体积分数为0.6%,基本停止发酵活动。研究结果揭示了高糖环境对蜂蜜接合酵母细胞形态、繁殖方式以及应激代谢产物的影响,对分析酵母的高糖耐受机制具有重要的参考价值。(本文来源于《食品科学》期刊2019年14期）
彭立影,刘功良,许莹莹,余洁瑜,白卫东[4]（2019）在《蜂蜜接合酵母协同传统曲种发酵广东黄酒的工艺研究》一文中研究指出以糯米为原料,采用传统曲种及蜂蜜接合酵母LGL-1发酵广东黄酒。在酵母添加量、酵母添加时间、水添加量和前发酵时间4个单因素的基础上,以乙醇体积分数为响应值,采用响应面法对广东黄酒的发酵工艺参数进行优化。结果表明,酿造黄酒的最佳工艺条件为酵母添加量4 m L(100 g干米中)、酵母添加时间50 h、水添加量78%(质量分数)、前发酵时间8. 4 d。该条件下得到的黄酒含糖质量浓度为95. 6 g/L,乙醇体积分数为11. 7%vol,酒体色泽鲜红,外观清澈透亮,具有典型的黄酒醇香。蜂蜜接合酵母LGL-1可应用于低糖型黄酒的酿造。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年08期）
朱平,淦永鉴,肖芸,刘芯韵,向露薇[5]（2017）在《蜂蜜企业加强嗜渗酵母监测的意义及方法》一文中研究指出2017年食品药品监管总局将嗜渗酵母列入蜂蜜检验项目中。就国家食品药品监督管理总局官网上公布的数据显示:国家食品安全监督抽检(不合格产品)中嗜渗酵母占不合格蜂产品比例约为12.65%;食品安全监督抽检(不合格产品)中嗜渗酵母占不合格蜂蜜比例约为14.65%。蜂蜜企业检验嗜渗酵母时重点关注原料和成品,控制好关键培养基,简化操作步骤,检测出真实结果。避免蜂蜜企业因嗜渗酵母不合格带来的损失。(本文来源于《蜜蜂杂志》期刊2017年05期）
苏华,罗兆飞,覃艳淑,韦梅良,李娟[6]（2017）在《倾注法与涂布法对蜂蜜中嗜渗酵母计数的比较分析》一文中研究指出本研究旨在建立准确、可靠、稳定的检测蜂蜜中嗜渗酵母计数的分析方法。分别采用GB 14963-2011中嗜渗酵母计数的涂布方法以及GB 4789.2-2010中菌落总数测定的倾注法,对蜂蜜样品中的嗜渗酵母计数。并通过以上两种不同方式对不同温度下储藏的蜂蜜样品进行比较试验。结果发现同一样品、同一稀释度、同样的培养条件下,使用倾注法测得的嗜渗酵母数量比涂布法更多,差异极显着(P<0.01)。对经不同温度下储藏的蜂蜜样品进行嗜渗酵母计数,各浓度条件下倾注法计数结果比涂布法更多,差异极显着(P<0.01)。(本文来源于《福建畜牧兽医》期刊2017年02期）
[7]（2016）在《国家食品药品监管总局通告3批次食品不合格》一文中研究指出本报讯 据国家食品药品监管总局网站消息 近期，国家食品药品监督管理总局组织抽检调味品、蜂产品、乳制品、冷冻饮品、焙烤食品等5类食品331批次样品，抽样检验项目合格样品328批次，不合格样品3批次。其中，调味品65批次，不合格样品2批次；蜂产品22批次，不(本文来源于《中国食品安全报》期刊2016-11-12）
许真珍[8]（2015）在《蜂蜜酒生香酵母的筛选及菌种选育研究》一文中研究指出蜂蜜酒是以蜂蜜为原料,采用现代发酵技术,经酿酒酵母发酵而成的饮用酒。蜂蜜酒的质量与营养成分的种类、含量和香气成分的种类、含量及感官特征密切相关。单纯使用酿酒酵母做发酵剂生产的蜂蜜酒,酒味明显,但香气不足,口感欠佳。为了改善蜂蜜酒的质量,人们从蜂蜜选择、酿酒酵母筛选、发酵条件等多方面进行了研究。选育产酯量高、口感好、适合蜂蜜酒酿造的的生香酵母菌株,对蜂蜜酒的生产有重要的实际意义。本论文对汉逊酵母、假丝酵母、德克酵母、扣囊复膜孢酵母及白地霉五类生香酵母对蜂蜜酒感官特征、发酵生香性能及香气成分的影响进行比较研究,同时研究了不同菌株组合的发酵特性。在此基础上,选取扣囊复膜孢酵母Y7为出发菌株,采用亚硝基胍(NTG)和紫外线(UV)对单倍体细胞进行诱变,获得酯化酶活性高、发酵性能好的单倍体菌株,再利用单倍体之间交配型的亲和性进行杂交,最后获得适合蜂蜜酒酿造的酯化酶活性高的优良二倍体菌株。主要研究内容及结果如下:(1)探究五类生香酵母对蜂蜜酒感官特征、限量成分、发酵生香性能及香气成分的影响,结果表明,在静止状态下五类生香酵母中大部分菌株均可以产生菌膜,仅有德克酵母30201和30202并未形成菌膜,发酵结束后,发酵液外观均为浅棕色、透明液体。汉逊酵母属菌株产乙酸乙酯产量最高,杂醇油含量也较高。其中1437乙酸乙酯达到773.860 mg/L,1312异丁醇含量达到43.140 mg/L,1437异戊醇含量达到82.336 mg/L;扣囊复膜孢酵母属菌株虽然产酯量不高,但能产生特殊香气成分,使酒具有愉快的水果香气和口味,其中以Y7最好。(2)将五类生香酵母菌株按不同组合进行混合发酵,发现以异常汉逊酵母异常变种为主体的混合发酵及以扣囊复膜孢酵母属菌株为主体的混合发酵酒的感官指标较好。以异常汉逊酵母异常变种为主体的混合发酵,酒的酯类物质含量及酒精度最高,酸度适中,但杂醇油含量稍高;以扣囊复膜孢酵母属菌株为主体的混合发酵,酒的口感好,杂醇油含量也低。(3)从23株生香酵母中,选出口感好,杂醇油含量低的扣囊复膜孢酵母Y7作为菌种选育的出发菌株,分离不同交配型的单倍体细胞,采用UV诱变、NTG诱变,经初筛和复筛获得酯化酶活性提高的单倍体,再利用不同交配型之间的亲和性进行杂交,最后获得适合蜂蜜酒酿造的酯化酶活性高的优良二倍体菌株Y-2-3,与亲本菌株Y7相比,总酯含量提高差异显着(P<0.05)。菌株Y-2-3酯化酶活力达到5.692 mg/100mL,是亲本菌株Y7酯化力的1.49倍。(4)采用5M3发酵罐观察扣囊复膜孢酵母Y7和选育菌株Y-2-3在蜂蜜酒规模化生产中的发酵性能。结果表明,扣囊复膜孢酵母选育菌株Y-2-3酿制的蜂蜜酒,在色泽、澄清度方面与亲本菌株扣囊复膜孢酵母Y7无差异,但香气和口味优于Y7。与Y7相比,选育菌株Y-2-3酿制的蜂蜜酒乙酸乙酯和乙酸异戊酯的含量提高,使蜂蜜酒酯香浓郁。在蜂蜜蒸馏酒中添加微量扣囊复膜孢酵母Y7和选育菌株Y-2-3酿制的蜂蜜发酵酒成品酒,蜂蜜蒸馏酒的品质明显改善,口味协调,更柔和,后味苦味减轻。本文得出以下结论:(1)五类生香酵母对蜂蜜酒感官特征、限量成分、发酵生香性能及香气成分的影响各不相同,可为生产不同口味的蜂蜜酒提供参考。(2)将五类生香酵母菌株按不同组合进行混合发酵,发现以异常汉逊酵母异常变种为主体的混合发酵及以扣囊复膜孢酵母属菌株为主体的混合发酵酒的感官指标较好,适合作为生产蜂蜜酒的菌株和育种的出发菌株。(3)对扣囊复膜孢酵母Y7不同交配型的单倍体进行诱变,依据不同交配型的亲和性进行杂交,最后获得适合蜂蜜酒酿造的酯化酶活性高的优良二倍体菌株Y-2-3,酯化力达到5.692mg/100mL,是亲本菌株Y7酯化力的1.49倍,经传代和测定,遗传性能稳定。(4)采用5M3发酵罐观察扣囊复膜孢酵母Y7和选育菌株Y-2-3在蜂蜜规模化生产中的发酵性能,菌株Y-2-3酿制的蜂蜜发酵酒乙酸乙酯和乙酸异戊酯的含量提高,该发酵酒还可使蜂蜜蒸馏酒的品质明显改善。本文的创新之处:(1)对五类生香酵母菌株在蜂蜜酒中的感官特征、发酵生香性能、香气成分和限量成分进行了系统比较,可为蜂蜜酒和其他酒类及调味品的发酵生香提供参考。(2)获得了口感较好的两个菌株组合,可应用于蜂蜜酒的发酵生产中。(3)用NTG和UV对扣囊复膜孢酵母Y7单倍体细胞进行诱变,依据单倍体之间的遗传亲合性进行杂交得到发酵酒口感好、酯含量提高的扣囊复膜孢酵母二倍体菌株Y-2-3。(4)将优良菌株Y-2-3用5M3发酵罐进行发酵,获得了高品质的蜂蜜酒,该菌株对蜂蜜酒的生产有实际意义。(本文来源于《陕西师范大学》期刊2015-05-01）
樊洁[9]（2014）在《蜂蜜中酵母的分离鉴定及发酵特性的研究》一文中研究指出蜂蜜是一种营养丰富的天然食品，由于其水分活性低、渗透压高，因而不利于微生物的存在和生长，但一些耐高渗酵母可以耐受这样的环境。耐高渗酵母为适应高渗透压环境，产生糖醇类物质，糖醇类物质具有甜味纯正、热量值低、稳定性高、耐受量高的特点，具有开发为食品添加剂良好的应用前景。本研究以采自我国华北地区的蜂蜜为样品，对存在于其中的酵母进行分离鉴定，并对其发酵特性进行研究，筛选产生糖醇的耐高渗酵母菌。以采自华北地区的13种不同蜜源花种的天然蜂蜜为样品，将样品接种至葡萄糖酵母粉培养基，共筛选到酵母菌80株。通过高渗透压培养基筛选获得8株耐渗透压菌株，对其进行形态学、生理生化和分子生物学鉴定。结果表明，这些菌株属于叁个属的四个种，其中八孢裂殖酵母（Schizosaccharomyces octosporus）2株，暹罗接合酵母（Zygosaccharomyces siamensis）3株，蜂蜜接合酵母（Zygosaccharomyces mellis）2株，丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）1株。将上述菌株接种至30%葡萄糖酵母粉高渗培养基中进行培养，从叁个不同酵母属中分别选取生长最佳的一株酵母菌，分别是八孢裂殖酵母A05、暹罗接合酵母E17、丛梗孢酵母H10，进一步对其进行生长及发酵特性的研究。结果表明，这叁株酵母的最适生长温度均为30℃；菌株A05和H10的最适pH为6，菌株E17的最适pH为5；最适糖浓度均为20%；最适盐浓度均为2%。通过薄层层析法和高效液相色谱法对这叁株酵母菌的发酵液进行研究，结果表明，菌株A05和E17的发酵液中的主要产物为木糖醇，产量分别为8.89g/L和2.76g/L，菌株H10的发酵液中的主要产物为赤藓糖醇，产量为11.67g/L。将上述叁株酵母接种至30%葡萄糖酵母粉培养基中进行发酵培养，采用活性炭脱色、离子交换树脂洗脱、蒸发浓缩冷却结晶技术对发酵液中的糖醇进行纯化。菌株A05和E17的发酵液经分离纯化后木糖醇晶体得率分别为57.21%和42.16%，菌株H10的发酵液经分离纯化后赤藓糖醇晶体得率为64.19%。最后对木糖醇和赤藓糖醇晶体进行了溶解性和热行为的研究，结果表明，不同升温速率对糖醇晶体的热稳定性影响较大，木糖醇的熔化温度约在95℃~96℃，赤藓糖醇的熔化温度约在119℃~120℃。本研究对蜂蜜中的耐高渗酵母菌进行了分离和鉴定，筛选出了具有产生木糖醇和赤藓糖醇的优良酵母菌株，并对糖醇分离纯化技术及溶解性和热行为进行了研究，为开发食品添加剂糖醇新产品提供了依据。(本文来源于《天津大学》期刊2014-05-01）
张勇,艾遥琴,李从发,陈文学[10]（2014）在《蜂蜜酒酿造酵母的筛选》一文中研究指出蜂蜜酒是通过酵母菌在稀释的蜂蜜液中发酵而成的一种传统酒。对4种活性干酵母EC1118、安琪、DV10、D254的发酵特性进行研究,比较4种干酵母在蜂蜜稀释液中的产气能力、产酒精能力、产香能力,并对其酒精耐受性、酸耐受性、SO2耐受性等3个方面进行综合比较,筛选出酿造蜂蜜酒的优良菌种。结果表明,EC1118发酵能力、产香能力强,耐受性强,适合用于蜂蜜发酵。(本文来源于《热带农业科学》期刊2014年03期）
蜂蜜酵母论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目的 对2018年A省市售蜂蜜中嗜渗酵母进行风险暴露评估。方法 根据《国家食品安全监督抽检实施细则》(2018年版)和GB 14963-2011的方法对A省市售蜂蜜中嗜渗酵母的含量进行检验,幵运用风险评估理论对其暴露风险进行评估。结果 A省市售市场中蜂蜜类嗜渗酵母的检出率为零,嗜渗酵母阳性率与蜂蜜的波美度和水仹含量数值未见明显相关。结论 A省市售市场中蜂蜜类嗜渗酵母的暴露风险较小,目前均在可控范围内,但仍有继续风险暴露评估和跟踪报道的必要。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
蜂蜜酵母论文参考文献
[1].张敏倩,刘功良,余洁瑜,白卫东,贾爱娟.双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的工艺[J].食品工业.2019
[2].刘晓晖,付婧超,李井涛,李沐阳.2018年A省市售蜂蜜中嗜渗酵母的风险暴露评估[J].食品安全质量检测学报.2019
[3].刘功良,费永涛,余洁瑜,刘锐,高苏娟.蜂蜜接合酵母对营养物质利用及其高糖胁迫应激代谢特性分析[J].食品科学.2019
[4].彭立影,刘功良,许莹莹,余洁瑜,白卫东.蜂蜜接合酵母协同传统曲种发酵广东黄酒的工艺研究[J].食品与发酵工业.2019
[5].朱平,淦永鉴,肖芸,刘芯韵,向露薇.蜂蜜企业加强嗜渗酵母监测的意义及方法[J].蜜蜂杂志.2017
[6].苏华,罗兆飞,覃艳淑,韦梅良,李娟.倾注法与涂布法对蜂蜜中嗜渗酵母计数的比较分析[J].福建畜牧兽医.2017
[7]..国家食品药品监管总局通告3批次食品不合格[N].中国食品安全报.2016
[8].许真珍.蜂蜜酒生香酵母的筛选及菌种选育研究[D].陕西师范大学.2015
[9].樊洁.蜂蜜中酵母的分离鉴定及发酵特性的研究[D].天津大学.2014
[10].张勇,艾遥琴,李从发,陈文学.蜂蜜酒酿造酵母的筛选[J].热带农业科学.2014
论文知识图
