永州野生红茶加工工艺的优化

论文摘要

为了提升永州地方特色野生茶红茶的品质,以永州市金洞管理区黄江源1芽2叶为原料,设置了红茶传统工艺(A)和创新工艺(B)2个处理,对永州野生茶红茶的加工工艺进行了优化。结果表明,与传统工艺相比,创新工艺促进了多酚类等物质的转化,红茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量均有所下降。与传统工艺相比,创新工艺处理红茶滋味更加醇厚,有花果香味,降低了苦涩味,提高了甘鲜味。综合茶叶功能成分和感官审评结果可知,野生茶红茶的创新工艺优于传统工艺,达到了预期效果,可进行进一步推广。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 供试材料
•   1.2 工艺处理设计
•   1.3 功能性成分检测
•   1.4 感官评价
•   1.5 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 品质成分
•   2.2 感官评价
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 卢作斌,陈选平,何哲,程艳红,唐六合,杨旭初,蒋卫东,蒋爱国,苏小波

关键词: 永州,野生茶,红茶,工艺优化

来源: 安徽农业科学 2019年21期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 永州市茶叶研究所

基金: 中央引导地方科技专项(2019XF5010)

分类号: TS272.52

页码: 192-193

总页数: 2

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