果蔬茶冰淇淋配方粉制备及应用

论文摘要

优化了蔬果复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数。以黑枣、桂圆、百合、黑茶、全脂乳粉、乳清粉、植脂末、糖粉为主要原料,在单因素试验的基础上进行响应面分析,确定果蔬复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数。果蔬复合型软质冰淇淋粉最佳生产配方:黑枣粉6.6%、桂圆粉2.4%、百合粉1.8%、黑茶粉1.2%、糖粉37.5%、全脂乳粉24%、植脂末19%、脱盐乳清粉6%、复配乳化稳定剂1.5%。该果蔬茶冰淇淋粉在实际应用中取得了较好的效果。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 主要材料
•   1.2 仪器设备
•   1.3 工艺流程
•   1.4 操作要点
•     1.4.1 黑枣、百合、桂圆和黑茶预处理及各粉体制备
•       1.4.1. 1 黑枣粉的制备
•       1.4.1. 2 桂圆粉的制备
•       1.4.1. 3 百合粉的制备
•       1.4.1. 4 黑茶粉的制备
•     1.4.2 复配乳化稳定剂溶液制备
•     1.4.3 还原奶制备
•     1.4.4 混合、调配
•     1.4.5 过滤、均质
•     1.4.6 浓缩、喷雾干燥
•     1.4.7 冷却、检验及包装
•     1.4.8 应用试验
•   1.5 果蔬茶冰淇淋配方粉单因素及正交优化试验
•   1.6 产品品质指标评测方法
•     1.6.1 感官评定
•     1.6.2 理化及微生物指标检测
• 2 结果与分析
•   2.1 蔬果复合型软质冰淇淋粉配方响应面试验与分析
•     2.1.1 试验设计与数据分析
•     2.1.2 Box-Behnken中心组合设计
•   2.2 产品品质指标
•     2.2.1 感官指标
•     2.2.2 理化指标
•     2.2.3 微生物指标
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邵虎,秦亮,孔令伟,庄爱峰,茅凯东

关键词: 果蔬茶,冰淇淋粉,响应面分析,稳定性,配方应用

来源: 食品工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏食品药品职业技术学院,淮安快鹿牛奶有限公司,江苏昊特食品科技有限公司

基金: 国家精品在线课程(立项号:PPZY2015B193),江苏高校“青蓝工程”,全国食品工业职业教育教学指导委员会教改课题(SH203),江苏食品药品职业技术学院院级研究项目(JSSPXN2016004),企业横向研究项目(谷果蔬冰淇淋2018-078)

分类号: TS277

页码: 99-103

总页数: 5

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