栀子蓝色素的稳定性研究

论文摘要

研究了光、温度、pH值、金属离子及常用食品添加剂对自制的栀子蓝色素稳定性的影响。结果表明,该栀子蓝色素的稳定性能良好、性质稳定。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•     1.2.1 光对栀子蓝色素稳定性的影响
•     1.2.2 温度对栀子蓝色素稳定性的影响
•     1.2.3 pH值对栀子蓝色素的稳定性影响
•     1.2.4 金属离子对栀子蓝色素稳定性的影响
•     1.2.5 食品添加剂对栀子蓝色素稳定性的影响
• 2 结果与分析
•   2.1 光对栀子蓝色素稳定性的影响
•   2.2 温度对栀子蓝色素稳定性的影响
•   2.3 pH值对栀子蓝色素稳定性的影响
•   2.4 金属离子对栀子蓝色素稳定性的影响
•   2.5 食品添加剂对栀子蓝色素稳定性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 罗义发,田妍基,周三女,刘丽清,潘斌,施满容

关键词: 栀子蓝色素,稳定性,温度,金属离子,常用食品添加剂

来源: 农产品加工 2019年19期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宁德职业技术学院

基金: 福建省中青年教师教育科研项目立项项目(科技类)(JAT171135),宁德市科技计划项目(20170072),宁德职业技术学院院级课题资助项目(YM2016ZR03)

分类号: TS264.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.002

页码: 6-8

总页数: 3

文件大小: 625K

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