运用Box-Behnken设计优化核桃多肽制备工艺

论文摘要

以薄皮核桃为原料,研究酶解工艺对核桃多肽浓度的影响。该研究通过单因素试验,以核桃多肽浓度为监测指标,确定了酶解温度、pH、时间及加酶量四因素的适宜作用范围。在此基础上,利用Box-Behnken中心组合试验,以核桃多肽浓度为响应值进行响应面分析,对碱性蛋白酶酶解的工艺条件进行优化。结果表明,酶解的最佳工艺条件为酶解温度50. 24℃、加酶量2. 03%、酶解pH 7. 13、酶解时间4. 2 h。此条件下,多肽质量浓度为2. 55 mg/mL,较优化之前提高了两倍多。验证试验结果与优化结果误差<2%,优化结果可靠。酶解工艺的优化对提高核桃粕的利用率具有重要意义,研究结果为核桃多肽的工业化应用提供了理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 主要试剂
•   1.3 仪器与设备
• 2 试验方法
•   2.1 核桃蛋白的制备
•   2.2 核桃蛋白酶解液制备及预处理
•   2.3 水解度的测定
•   2.4 多肽含量的测定
•     2.4.1 标准曲线的测定
•     2.4.2 样品的测定
•   2.5 单因素试验设计
•     2.5.1 酶解时间的影响
•     2.5.2 酶解温度的影响
•     2.5.3 加酶量的影响
•     2.5.4 酶解pH的影响
•   2.6 响应面优化酶解工艺
•   2.7 数据处理
• 3 结果与分析
•   3.1 预处理测定结果
•     3.1.1 多肽标准曲线的绘制
•     3.1.2 各蛋白酶水解度、多肽含量对比
•   3.2 酶法提取核桃多肽含量单因素试验结果
•     3.2.1 加酶量对酶解反应的影响
•     3.2.2 酶解时间对酶解反应的影响
•     3.2.3 酶解p H对酶解反应的影响
•     3.2.4 酶解温度对酶解反应的影响
•   3.3 响应面优化核桃多肽工艺

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张庆,袁源,邓扬龙,周翔宇,樊桂灵,李玉锋

关键词: 核桃多肽,响应面,水解度,酶解

来源: 食品与发酵工业 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西华大学食品与生物工程学院

分类号: TS201.2

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021119

页码: 180-186

总页数: 7

文件大小: 3015K

下载量: 223