天然防腐剂在方便型川菜产品中的应用

论文摘要

使用单因素实验和响应面分析方法,将不同浓度的天然防腐剂(植物提取物、壳聚糖和乳酸链球素)结合方式作用于大肠杆菌以期得到最佳抑菌浓度,然后将最优结果运用于方便川菜回锅肉产品中进行验证实验。结果表明,选取0.1g/kg的乳酸链球菌素,4.8g/kg的壳聚糖,质量分数为0.8g/kg的植物提取物进行复配后抑菌效果与质量分数为2.0g/kg山梨酸钾相当,能有效的抑制方便型川菜回锅肉产品中微生物的生长。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•   1.2 实验试剂
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 回锅肉制作工艺
•     1.3.2 样品预处理
•     1.3.3 单因素实验
•     1.3.4 响应面优化复配实验
•     1.3.5 验证实验
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验-不同浓度不同防腐剂对大肠杆菌的抑菌效果
•   2.2 响应面优化设计结果与分析
•     2.2.1 回归方程的建立与统计分析
•     2.2.2 两因子间交互作用分析
•   2.3 最优抑菌组合的验证实验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 罗丹,黄静,邓楷,卢付青,游敬刚,肖朋,巫世贵,董磊

关键词: 单因素实验,响应面分析,天然防腐剂,大肠杆菌,抑菌

来源: 食品与发酵科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川省食品发酵工业研究设计院,成都医学院

分类号: TS202.3

页码: 43-49

总页数: 7

文件大小: 3100K

下载量: 251