智能包装在动物源性食品质量与安全监控中应用的研究进展

论文摘要

为提高动物源性食品的质量与安全,推动智能包装在食品加工产业中的商业化发展提供理论基础。该文系统总结了各类智能包装的功能特性、工作原理、优缺点以及在动物源性食品质量与安全监控中的最新研究成果。动物源性食品作为多元营养因子的载体,在贮藏和销售过程中容易发生腐败变质,威胁消费者的健康安全。利用智能包装可以实时监测食品在供应链中不同阶段的质量,显示食品真实的货架期,保障食品的安全性和可追溯性。随着智能包装技术的逐渐成熟,未来智能包装在提高动物源性食品的质量与安全,量化产品质量,减少食物浪费等方面有着良好的发展前景。

论文目录

• 1 智能包装概述
•   1.1 智能包装的定义
•   1.2 智能包装的发展现状
• 2 智能包装的分类
•   2.1 射频识别（RFID标签）
•   2.2 指示器型智能包装
•     2.2.1 气体指示器型
•     2.2.2 新鲜度指示器型
•     2.2.3 时间-温度指示器型
•   2.3 传感器型智能包装
•     2.3.1 比色传感器型
•     2.3.2 气体传感器型
•     2.3.3 生物传感器型
• 3 智能包装在动物源性食品质量与安全监控中的应用
•   3.1 品质评价
•   3.2 微生物和氧气检测
•   3.3 防伪与可追溯性
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李洪军,王俊鹏,贺稚非,李少博

关键词: 智能包装,动物源性食品,质量与安全,监控,应用

来源: 食品与发酵工业 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心

基金: 2017年国家自然科学基金项目(31671787),国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-43-E-1)

分类号: TS206;TS201.6

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021194

页码: 272-279

总页数: 8

文件大小: 180K

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