辣椒干燥预处理技术研究进展

论文摘要

主要介绍若干辣椒干燥前预处理技术和方法,并对不同预处理方式的原理、性能和局限性进行系统性论述,对比不同预处理方式的优缺点,指出不同方式存在的问题,并对辣椒干燥前预处理的发展前景进行展望,旨在为研究新的辣椒预处理方式提供参考和借鉴。

论文目录

• 1 研究现状
•   1.1 化学预处理
•   1.2 打孔预处理
•   1.3 压力预处理
•   1.4 烫漂预处理
•     1.4.1 热水烫漂
•     1.4.2 欧姆烫漂
•     1.4.3 红外烫漂
•     1.4.4 微波烫漂
•   1.5 高温高湿气体射流冲击预处理
•   1.6 冷离子预处理
• 2 辣椒干燥预处理技术存在的问题
•   2.1 营养物质损失，难以保留
•   2.2 能耗较高
•   2.3 缺少微生物残留检验
• 3 结语与展望
•   3.1 绿色环保，低能耗
•   3.2 多种方式结合预处理
•   3.3 研究微观结构
•   3.4 灭菌
•   3.5 结合好的干燥方式提高产品品质

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张茜,耿智化,张文凯,裴昱鹏,王宁,杨旭海

关键词: 辣椒,干燥,预处理,研究进展

来源: 食品工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 石河子大学机械电气工程学院,中国农业大学工学院,石河子大学农学院

基金: 国家自然基金地区科学基金(31760471),国家自然基金地区科学基金(31860455)

分类号: TS255.3

页码: 276-282

总页数: 7

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