抗真菌乳酸细菌培养条件的优化及在乳清防腐中的应用

论文摘要

抗真菌乳酸细菌本身或代谢产物对真菌有一定抑制作用。在发酵食品中,它们既是发酵剂又是天然防腐剂,可满足人们对绿色安全食品的要求,具有开发和应用的价值。首先,本论文以24株乳酸细菌为材料,以5种真菌为指示菌筛选;获得5株优良抗真菌乳酸细菌。其次,通过单因素实验和响应面法优化筛选,得到5株抗真菌乳酸细菌高产抗真菌物质的最优培养条件。最后,选取一株抗真菌乳酸细菌应用于发酵型乳清饮料中,提高产品的防腐能力。实验结果如下:1、以毕赤酵母(Pichia pastoris)、黑曲霉(Aspergillus niger)、白地霉(Geotrichum candidum)、马克斯克鲁维酵(Kluyveromyces marxianus)、产黄青霉BBCC336234(Penicillium chrysogenum)5株真菌为指示菌,获悉副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)N22、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)N27、P10、N7、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)N14抗真菌效果较好。2、通过单因素实验,获得了抗真菌乳酸细菌最优的氮源、碳源、培养时间、培养温度和初始pH值。3、筛选发现N22对毕赤酵母、N14对黑曲霉、P10对产黄青霉BBCC336234、N27和N7对马克斯克鲁维酵母抑菌效果较好。进一步采用响应面法针对性地优化了最优培养条件。4、马克斯克鲁维酵母菌是导致乳清饮料腐败的原因之一,所以选择植物乳杆菌N7应用于发酵型乳清饮料的研发中。结果表明,添加N7菌粉或N7培养上清液粉均可抑制乳清中的马克斯克鲁维酵母菌,保持了乳清饮料的良好风味,提高了产品质量。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 缩略词表
• 第一章 绪论
•   1.1 抗真菌乳酸细菌
•     1.1.1 抗真菌乳酸细菌概述
•     1.1.2 抗真菌乳酸细菌特性
•   1.2 抗真菌物质
•     1.2.1 抗真菌物质介绍
•     1.2.2 影响抗真菌物质产量的因素
•   1.3 乳清
•     1.3.1 乳清概述
•     1.3.2 乳清饮料的开发及防腐现状
•   1.4 立题的目的和意义
• 第二章 抗真菌特性的乳酸细菌培养条件的优化及在乳清防腐中的应用
•   2.1 引言
•   2.2 实验材料与仪器设备
•     2.2.1 实验菌株
•     2.2.2 实验仪器
•     2.2.3 实验试剂
•   2.3 实验方法
•     2.3.1 实验菌株的活化
•     2.3.2 抑菌谱的测定
•     2.3.3 实验菌株的形态学特征鉴定
•     2.3.4 单因素优化试验
•     2.3.5 响应面法优化试验
•     2.3.6 乳清饮料制备的工艺流程
•     2.3.7 实验菌株及上清液的制备
•     2.3.8 菌株及上清液添加量的确定
•     2.3.9 乳清pH的测定
•     2.3.10 乳清中L-乳酸含量测定
•     2.3.11 乳清中蛋白质含量测定
•     2.3.12 乳清中抗真菌乳酸细菌含量测定
•     2.3.13 乳清中马克斯克鲁维酵母菌含量测定
•     2.3.14 乳清中大肠菌群含量测定
•   2.4 实验结果
•     2.4.1 抑菌谱绘制结果
•     2.4.2 实验菌株的形态学特征
•     2.4.3 单因素的优化结果
•     2.4.4 响应面法优化结果
•     2.4.5 菌株添加量的确定结果
•     2.4.6 乳清pH的测定结果
•     2.4.7 乳清中L-乳酸含量测定结果
•     2.4.8 乳清中蛋白质含量测定结果
•     2.4.9 乳清中生物指标测定结果
• 结论
• 参考文献
• 致谢

文章来源

类型: 硕士论文

作者: 李兰兰

导师: 旭日花

关键词: 乳酸细菌,真菌,响应面,乳清,防腐

来源: 内蒙古大学

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 内蒙古大学

分类号: TS201.3

总页数: 66

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