天山堇菜凉茶制备工艺研究

论文摘要

以总黄酮提取率为指标,利用正交试验对天山堇菜提取工艺进行优化,同时以口感测试评分,优化凉茶产品配方。试验表明选取天山堇菜提取液20 mL、茶提取液30 mL、水50 m L、木糖醇3 g、麦芽糖醇3 g、结晶山梨醇1.5 g、柠檬酸0.08 g、果胶0.1 g为原料混合,可制得口感清爽酸甜适中的凉茶产品。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 仪器
•   1.2 样品与试剂
•   1.3 天山堇菜的提取工艺考察
•     1.3.1 芦丁对照溶液的制备
•     1.3.2 标准曲线的制备
•     1.3.3 不同提取温度对天山堇菜总黄酮提取率的影响
•     1.3.4 不同料液比对天山堇菜总黄酮提取率的影响
•     1.3.5 不同提取次数对天山堇菜总黄酮提取率的影响
•     1.3.6 不同提取时间对天山堇菜总黄酮提取率的影响
•     1.3.7 正交优化试验
•   1.4 凉茶制备工艺
•     1.4.1 工艺流程
•     1.4.2 茶提液制备
•     1.4.3 调配
•     1.4.4 杀菌
•     1.4.5 口感测试
•     1.4.6 甜味剂与柠檬酸的筛选
•     1.4.7 稳定剂的筛选
•   1.5 天山堇菜凉茶安全性考察
• 2 结果与分析
•   2.1 提取温度对试验结果的影响
•   2.2 料液比对试验结果的影响
•   2.3 提取次数对试验结果的影响
•   2.4 提取时间对试验结果的影响
•   2.5 正交试验结果
•   2.6 验证试验
•   2.7 甜味剂和柠檬酸的配比试验结果
•   2.8 不同稳定剂对于口感的影响
•   2.9 天山堇菜凉茶安全性实验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李乐,孙园

关键词: 天山堇菜,凉茶,制备,工艺,黄酮

来源: 食品研究与开发 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新疆植物药资源利用教育部重点实验室,石河子人民医院

基金: 新疆植物药资源利用教育部重点实验室2019年开放课题

分类号: TS275.2

页码: 131-135

总页数: 5

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