高甜度二肽甜味剂的合成与特性

论文摘要

以异香兰素为原料,经Wittig反应、常温常压催化氢化、二异丁基氢化铝还原制得中间体3-（3-羟基-4-甲氧基苯基）丙醛。S-叔丁基-L-半胱氨酸甲酯与N-叔丁氧羰基-L-天冬氨酸-4-叔丁酯经1-乙基-（3-二甲基氨基丙基）碳酰二亚胺盐酸盐以及1-羟基苯并三唑水合物缩合制得二肽化合物N-（N-叔丁氧羰基-4-叔丁酯-L-α-天冬氨酰）-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯,并在氯化氢-二氧六环溶液中脱保护制得二肽化合物N-（L-α-天冬氨酰）-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯;然后将中间体3-（3-羟基-4-甲氧基苯基）丙醛与N-（L-α-天冬氨酰）-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯通过亚胺化钯碳氢气常压催化氢化得到目标化合物N-[N-[3-（3-羟基-4-甲氧基苯基）丙基]-L-α-天冬氨酰基]-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯。经红外光谱、质谱以及核磁共振仪对产物进行结构鉴定,确定目标产物结构。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 合成路线
•     1.3.2
•     1.3.3
•     1.3.4 S-叔丁基-L-半胱氨酸甲酯的制备（化合物9）
•     1.3.5 N-（N-叔丁氧羰基-4-叔丁酯-L-α-天冬氨酰）-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯的合成（化合物11）[26]
•     1.3.6 N-（L-α-天冬氨酰）-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯的合成（化合物12）[27]
•     1.3.7 N-[N-[3-（3-羟基-4-甲氧基苯基）丙基]-L-α-天冬氨酰]-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯的合成（化合物15）[28]
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.4 S-叔丁基-L-半胱氨酸甲酯（9）的结构鉴定
•   2.5 N-（N-叔丁氧羰基-4-叔丁酯-L-α-天冬氨酰）-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯（11）的结构鉴定
•   2.6 N-（L-α-天冬氨酰）-S-叔丁基-L-半胱氨-1-甲酯（12）的结构鉴定
•   2.7 N-{N-[3-（3-羟基-4-甲氧基苯基）丙基]-L-α-天冬氨酰}-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯（13）的结构鉴定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡南,邱云,郭大三,穆小青,谭奇坤,胡晶,晏日安

关键词: 高倍甜味剂,二肽类化合物,合成

来源: 食品科学 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 暨南大学理工学院

基金: 广东省科技计划项目（2016B020204002）

分类号: TS264.9

页码: 48-54

总页数: 7

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