低聚糖在瑞士乳杆菌和嗜热链球菌冷冻干燥过程中的保护作用

论文摘要

为研究瑞士乳杆菌MB2-1（Lactobacillus helveticus MB2-1）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus MB5-1）的发酵特性,同时考察不同浓度的低聚半乳糖（galactooligosaccharides,GOS）和低聚果糖（fructo oligosaccharide,FOS）在L. helveticus MB2-1和S. thermophilus MB5-1离心和冻干条件下的保护作用,测定了2株菌发酵过程中p H值、残糖量等5个指标,以及GOS、FOS作为保护剂在L. helveticus MB2-1和S. thermophilus MB5-1离心冻干前后活菌数的变化情况。结果表明,L. helveticus MB2-1和S. thermophilus MB5-1均具有较好的底物利用能力和生长情况,可作为乳品等产品的菌种发酵剂来源;在对2种乳酸菌离心的保护作用中,FOS的保护效果均优于GOS,在质量浓度为300 g/L时,菌体存活率分别达到82. 82%和68. 03%;而在对菌体冻干的保护作用中,质量浓度为200和300 g/L的GOS的保护效果优于FOS,且在相同低聚糖浓度下,对L. helveticus MB2-1的保护效果要优于S. thermophilus MB5-1。该研究表明低聚糖作为乳酸菌发酵剂的保护剂具有广阔的应用前景。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 菌种
•     1.1.2 试剂与培养基
•     1.1.3 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 菌种活化及发酵液制备
•     1.2.2 菌落平板计数
•     1.2.3 细胞数量测定
•     1.2.4 pH值测定
•     1.2.5 滴定酸度测量
•     1.2.6 残糖量测量
•     1.2.7 测定离心条件下低聚糖对菌体的保护作用
•       1.2.7. 1 离心保护剂溶液的配制
•       1.2.7. 2 离心存活率的测定[15]
•     1.2.8 测定冻干条件下低聚糖对菌体的保护作用
•       1.2.8. 1 冻干保护剂溶液的配制
•       1.2.8. 2 冻干存活率测定[15]
•     1.2.9 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 L.helveticus MB2-1和S.thermophilus MB5-1发酵特性分析
•   2.2 不同种类和浓度的低聚糖对菌体离心的保护作用
•   2.3 不同种类和浓度的低聚糖对菌体冻干的保护作用
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄蓉,周子文,莫乔雅,董明盛,芮昕,张秋勤,陈晓红,李伟

关键词: 低聚糖,瑞士乳杆菌,嗜热链球菌,冷冻干燥,保护作用

来源: 食品与发酵工业 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 南京农业大学食品科技学院

基金: 中央高校基本科研业务费专项资金项目(KYLH201702,KYYJ201807),国家自然科学基金项目(31571818,31871771),江苏省自然科学基金项目(BK20161448),江苏省“青蓝工程”项目,南京农业大学SRT计划项目(国家级)

分类号: TS201.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020935

页码: 26-31

总页数: 6

文件大小: 1883K

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