复凝聚法制备鱼油微胶囊工艺研究

论文摘要

以鱼油作为芯材,壳聚糖(Ch)和大豆分离蛋白(SPI)作为壁材,采用复凝聚法制备鱼油微胶囊。采用单因素实验考察均质速度、pH、芯壁比、壁材总质量分数、SPI溶液与Ch溶液体积比及固化时间对鱼油微胶囊包埋效果的影响,在此基础上,采用正交实验对工艺条件进行优化。结果表明:最佳工艺条件为均质速度8 000 r/min、pH 7. 0、壁材总质量分数2. 5%、SPI溶液与Ch溶液体积比7∶3、芯壁比1∶3、固化时间4 h;在最佳工艺条件下,鱼油微胶囊包埋率为90. 21%,包埋效率为99. 04%,表面油含量为4. 87%。通过不同温度下过氧化值变化和气味分析,表明微胶囊化能显著延缓鱼油氧化,同时有效地弱化鱼油的气味。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 鱼油微胶囊制备工艺
•     1.2.2 包埋率和包埋效率的测定
•     1.2.3 过氧化值的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 鱼油微胶囊制备的单因素实验
•     2.1.1 均质速度的影响
•     2.1.2 pH的影响
•     2.1.3 壁材总质量分数的影响
•     2.1.4 SPI溶液与Ch溶液体积比的影响
•     2.1.5 芯壁比的影响
•     2.1.6 固化时间的影响
•   2.2 鱼油微胶囊制备的正交实验
•   2.3 鱼油及鱼油微胶囊不同温度下储存过氧化值的变化
•   2.4 鱼油和鱼油微胶囊的气味分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李飞雨,袁兴铃,邹涵,李莫婷,李美良

关键词: 复凝聚法,微胶囊,鱼油,过氧化值,气味分析

来源: 中国油脂 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川农业大学食品学院

基金: 四川农业大学2018年科研兴趣培养计划项目(2018384)

分类号: TS225.24

页码: 46-50

总页数: 5

文件大小: 244K

下载量: 509