惠州市惠阳区熟肉制品中食源性致病菌污染状况

论文摘要

目的:了解惠州市惠阳区熟肉制品中食源性致病菌污染状况,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法:参照相关标准对对单核细胞增生李斯特氏菌(简称"李斯特氏菌")、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌进行定性检测。结果:180件熟肉制品中,致病菌检出率为7.22%(13/180),其中李斯特菌检出率为3.33%(6/180)、金黄色葡萄球菌检出率为1.67%(3/180)及沙门氏菌检出率为2.22%(4/180),未检出其他致病菌。15类熟肉制品中,有9类检出食源性致病菌。李斯特菌主要存在于烧鹅、烤鸭、咸鸡、卤猪耳、叉烧肉及豉油鸡6类熟肉制品中;金黄色葡萄球菌主要存在于卤猪肉、叉烧肉及豉油鸡3类熟肉制品中;沙门氏菌主要存在于卤猪耳、卤鸡肉、卤水鸭及鸭掌4类熟肉制品中。不同地区的熟肉制品中食源性致病菌检出率相比,差异具有统计学意义(P <0.05)。结论:本地区熟肉制品中食源性致病菌不同程度存在,且不同区域存在差异,应加强对熟肉制品中食源性致病菌的监测,责令生产经营单位限期改正,并加强对从业人员的安全生产教育和培训。

论文目录

• 1材料与方法
•   1.1材料
•   1.2方法
•   1.3统计学方法
• 2结果
•   2.1惠州市惠阳区熟肉制品中食源性致病菌的检出情况
•   2.2不同类别熟肉制品中食源性致病菌检出情况
•   2.3不同地区熟肉制品中食源性致病菌检出情况
• 3讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 叶石兴,徐伟兵,游文彪

关键词: 熟肉制品,单核细胞增生李斯特氏菌,金黄色葡萄球菌,沙门氏菌

来源: 食品安全导刊 2019年12期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 惠州市惠阳区疾病预防控制中心

分类号: R155.5

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.12.062

页码: 82-83

总页数: 2

文件大小: 2078K

下载量: 73