论文摘要
苹果浊汁营养丰富且具有多种生理活性,而稳定性不佳一直是制约苹果浊汁产业发展的主要因素之一。本文综述了苹果浊汁云状颗粒体系的构成,云状颗粒物的聚集和失稳过程,以及影响云状颗粒体系稳定的主要因素,并对云状颗粒体系稳定机制的研究方向进行了展望。本研究可为维持苹果浊汁云状稳定性,提高其贮藏品质,推动苹果浊汁产业快速发展提供一定的思路和借鉴。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱丹实,任晓俊,魏立威,刘贺,李贺文,曹雪慧,郭迪,励建荣
关键词: 苹果浊汁,云状颗粒物组分,稳定性,研究进展
来源: 食品工业科技 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,锦州市三寅食品有限公司
基金: 国家自然科学基金青年基金项目(31701618),国家自然科学基金面上项目(31471621)
分类号: TS255.44
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.053
页码: 306-311
总页数: 6
文件大小: 1223K
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