沙门氏菌和单增李斯特菌诱导性耐酸响应机制的研究进展

论文摘要

沙门氏菌和单增李斯特菌被认为是肉制品中最重要的食源性致病菌。它们在弱酸环境下会发生强烈的诱导性耐酸响应,同时诱导产生高毒、耐酸、耐渗透压的高危菌株,是影响消费者健康安全的重大隐患。本文主要从沙门氏菌和单增李斯特菌产生诱导耐酸的发现过程、诱导耐酸响应的危害、产生诱导耐酸的影响因素方面进行概述,进一步从pH值稳态系统、应激蛋白分子的调控及细胞膜组成和流动性调控的角度分析了产生诱导耐酸响应的分子机制。

论文目录

• 1 ATR概述
•   1.1 ATR的简介及危害
•   1.2 弱酸环境下沙门氏菌和单增李斯特菌ATR的研究历程
•   1.3 影响细菌产生ATR的主要因素
•     1.3.1 内部因素
•     1.3.2 环境因素
• 2 细菌产生ATR的分子机制
•   2.1 pH值稳态系统
•   2.2 应激蛋白分子的调控
•   2.3 细胞膜组成和流动性调控
•     2.3.1 沙门氏菌和单增李斯特菌细胞膜的组成
•     2.3.2 细胞膜脂肪酸与膜流动性
•     2.3.3 酸应激下脂肪酸及膜流动性变化
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田牧雨,张一敏,董鹏程,毛衍伟,梁荣蓉,朱立贤,罗欣

关键词: 食品安全,沙门氏菌,单增李斯特菌,诱导性耐酸响应,分子机制

来源: 食品科学 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东农业大学食品科学与工程学院,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心

基金: 现代农业产业技术体系建设专项(CRAS-37),山东省牛产业创新团队加工与质量控制岗位项目(SDAIT-09-09),山东省“双一流”奖补资金项目(SYL2017XTTD12)

分类号: TS251.1

页码: 316-322

总页数: 7

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