气调包装对花生原料品质的影响

论文摘要

为探索气调包装贮藏技术对花生品质的影响,以赣花7号花生为试验材料,研究了不同二氧化碳浓度对花生贮藏品质的影响。结果表明:花生的水分和粗蛋白含量受外界因素影响较小,而其酸价与过氧化值随着贮藏时间的延长而逐渐增加,粗脂肪含量随贮藏时间的增加而逐渐降低,二氧化碳气体浓度越大,花生品质越好。因此,二氧化碳气体密闭室温贮藏技术可抑制花生的氧化酸败并延长其贮藏期,保障花生的贮藏品质。

论文目录

• 1 试验材料与仪器
•   1.1 试验材料与试剂
•   1.2 试验仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 贮藏试验
•     1.3.2 测定方法
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 气温变化对花生贮藏品质的影响
•   2.2 不同气体配比对花生水分的影响
•   2.3 不同气体配比对花生酸价的影响
•   2.4 不同气体配比对花生过氧化值的影响
•   2.5 不同气体配比对花生粗蛋白含量的影响
•   2.6 不同气体配比对花生粗脂肪的影响
•   2.7 气调包装中花生菌落总数变化情况分析
•   2.8 气调包装中花生霉菌变化情况分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周巾英,王丽,祝水兰,朱雪晶,罗晶,樊琪平,冯健雄

关键词: 二氧化碳,花生,酸价,过氧化值,品质

来源: 江西农业学报 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 江西省农业科学院农产品加工研究所

基金: 江西花生芝麻产业技术体系(JXARS-18),公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(201303072)

分类号: TS206;TS222.1

DOI: 10.19386/j.cnki.jxnyxb.2019.11.14

页码: 72-76

总页数: 5

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