高乳化活性的BSA-葡聚糖接枝物制备工艺的优化

论文摘要

牛血清白蛋白（bovine serum albumin,BSA）可通过糖基化反应与葡聚糖（dextran）形成复合物,可作为油溶性营养素的乳化包埋载体。以乳化活性为指标,通过单因素试验以及响应面试验,优化湿法美拉德反应制备BSAdextran复合物的最佳工艺条件。研究结果表明:复合物最佳工艺条件为BSA浓度2.78 mg/mL、dextran∶BSA（摩尔比）=6.89∶1、pH 8.50、反应时间2.3 h、反应温度95.0℃;所得BSA-dextran乳化活性为（31.743±0.45）m2/g;该复合物对叶黄素包埋的包封率为95.86%,明显高于BSA对叶黄素包埋的包封率（77.82%）。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 BSA-dextran接枝物的制备
•     1.3.2 单因素试验
•     1.3.3 响应面分析试验
•     1.3.4 乳化活性的测定
•     1.3.5 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodiumdodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）
•     1.3.6 高效液相色谱（high performance liquid chro-matography,HPLC）法
•     1.3.7 叶黄素包埋颗粒的制备
•     1.3.8 试验数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 湿法接枝反应条件对DBSA乳化活性的影响
•     2.1.1 反应温度对DBSA乳化活性的影响
•     2.1.2 反应时间对DBSA乳化活性的影响
•     2.1.3 底物配比对DBSA乳化活性的影响
•     2.1.4 BSA浓度对DBSA乳化活性的影响
•     2.1.5 缓冲液体系pH值对DBSA乳化活性的影响
•     2.1.6 Box-Behnken试验方案及结果
•     2.1.7 模型建立及显著性分析
•     2.1.8 最佳接枝产物工艺参数
•   2.2 接枝产物结构分析
•     2.2.1 SDS-PAGE分析
•     2.2.2 HPLC分析
•   2.3 叶黄素包埋颗粒的包封率
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴子健,石振鹏,侯惠静,姜帆

关键词: 牛血清白蛋白,葡聚糖,湿法美拉德反应,响应面法,乳化活性,叶黄素

来源: 食品研究与开发 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津天狮学院生物与食品工程学院

基金: 国家自然科学基金面上项目（31772019）,天津天狮学院校级自然科学研究项目（K17003）,天津市老字号企业技术创新项目（19YFLHSN00080)

分类号: TS201.21

页码: 12-18

总页数: 7

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