糖尿病患者专用高膳食纤维面包营养设计及产品开发

论文摘要

根据不同类型糖尿病的特点,以燕麦麸皮、富含膳食纤维的水果和粗粮作为原料,制作出适合糖尿病患者食用的高膳食纤维面包,经试验得出,Ⅰ型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中燕麦麸皮添加量8%;Ⅱ型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中苹果汁添加量31%,魔芋精粉添加量0.012%;妊娠型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中黑米面粉添加量为50%,荞麦面粉添加量为25%。其他类型糖尿病患者均可适用上述各类型的配方。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 主要原料
•   1.2 主要试剂
•   1.3 主要设备
•   1.4 工艺流程
•   1.5 操作要点
•   1.6 膳食纤维面包的营养设计
•   1.7 膳食纤维面包的感官检验
•   1.8 膳食纤维含量的测定
•   1.9 残渣中蛋白质含量的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 燕麦麸皮、黑米面粉、苹果汁等膳食纤维添加量对面包感官品质的影响
•   2.2 适宜不同类型糖尿病患者膳食纤维面包检测含量及最终感官得分
•   2.3 横断面组织状态分析
•     2.3.1 燕麦添加量为8%的横截面组织状态分析
•     2.3.2 苹果汁膳食纤维添加量为31%的横截面组织状态分析
•     2.3.3 黑米膳食纤维添加量为25%的横断面组织状态分析
•     2.3.4 荞麦膳食纤维添加量为25%的横截面组织状态分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘兴美,杨柳,王丹,扎西珠加,赵彤,徐春晖

关键词: 糖尿病,膳食纤维面包,燕麦,水果,粗粮,营养设计,产品开发

来源: 农产品加工 2019年19期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳师范大学粮食学院

基金: 沈阳师范大学2018年大学生创新创业训练计划项目(201821090)

分类号: TS213.21

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.003

页码: 9-13

总页数: 5

文件大小: 985K

下载量: 348