浑浊型梨枣汁饮料的开发及其稳定性研究

论文摘要

以新鲜梨枣为原料,对梨枣进行护色处理,经预处理、均质、调配、杀菌等处理,研制浑浊型梨枣汁饮料。以梨枣浆含量、蔗糖、柠檬酸添加量为三个试验因素,通过正交试验确定最优配方,并且对稳定剂进行了选择。结果表明,维生素C浓度0.4%时,吸光值为0.035,梨枣的色泽稳定且呈现梨枣天然的色泽;梨枣浆含量500 mg·g-1,蔗糖100 mg·g-1,柠檬酸4 mg·g-1,复合稳定剂CMC 1 mg·g-1+黄原胶1 mg·g-1配合使用时梨枣汁风味最佳,稳定性最好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 工艺流程
•   1.4 操作要点
•     1.4.1 原料选择、清洗
•     1.4.2 去皮、去核
•     1.4.3 护色
•     1.4.4 打浆
•     1.4.5 均质
•     1.4.6 调配
•     1.4.7 排气
•     1.4.8 杀菌、冷却
•   1.5 试验方法
•     1.5.1 不同维生素C浓度对梨枣的护色效果
•     1.5.2 梨枣浆含量及糖酸添加量的确定
•     1.5.3 稳定剂的选择
•   1.6 理化指标及菌落总数的测定
•   1.7 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 维生素C对梨枣的护色效果
•   2.2 梨枣浆含量及糖酸添加量的确定
•   2.3 稳定剂的选择[13-14]
• 3 产品质量指标
•   3.1 感官指标
•   3.2 理化指标
•   3.3 微生物指标
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张小涛,周静峰

关键词: 梨枣,浑浊饮料,稳定性

来源: 食品与发酵科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江医药高等专科学校食品学院,浙江医药高等专科学校制药工程学院

分类号: TS275.4

页码: 54-58

总页数: 5

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