乳酸菌胞外多糖的分离纯化和结构分析

论文摘要

乳酸菌胞外多糖（Exopolysaccharides,EPS）有两种形式,分泌到细胞外从而形成粘附于细胞表面的为荚膜多糖,存在于细胞周边培养基中的为黏液多糖,这些多糖是改善产品的亮度和质感必不可少的条件。凝胶性是乳清蛋白（Whey protein,WP）重要特性之一,其作为增稠剂、微胶囊壁材、食用膜以及脂肪替代物应用都是凝胶特性的一种体现。乳清蛋白凝胶特性受多种因素影响。本论文主要以分离自嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus,S.thermophilus）6063 的胞外多糖为研究对象,对胞外多糖结构特性及EPS/WP混合体系流变学特性进行分析。试验结果如下:1.采用纤维素凝胶层析对粗提的EPS进行分离,通过特制的多糖凝胶纯化系统进行纯化得到两种EPS,一种为中性多糖ST1-EPS,一种为酸性多糖ST2-EPS。2.通过气相色谱-质谱联用仪的检测分析,结果表明ST1-EPS主要由半乳糖,葡萄糖和鼠李糖组成,占80%以上,还含有一些甘露糖;ST2-EPS主要由半乳糖,甘露糖和葡萄糖组成;通过相对分子质量的测定,ST1-EPS的分子量为2.197×103 kDa,ST2-EPS 的分子量为 1.419×102 kDa。3.通过红外光谱仪的检测,结果表明ST1-EPS和ST2-EPS均含有官能团-OH、-CH2、-COOH、酰胺基、C-O-C及C-C-O;其中ST2-EPS中含有糖醛酸。4.通过核磁共振的检测分析,结果表明ST1-EPS有5种糖残基,其中4种为α构型的吡喃糖残基,1种为β构型的吡喃糖残基。ST2-EPS有5种糖残基,其中3种为α构型的吡喃糖残基,2种为β构型的吡喃糖残基。5.EPS/WP体系流变学特性测定结果表明,两种EPS均能够增加EPS/WP体系的表观黏度,且不同金属离子、pH值和温度的处理条件对两种EPS/WP体系流变学特性均有较大影响但不相同。

论文目录

• 摘要
• abstract
• 1 引言
•   1.1 乳酸菌简介
•     1.1.1 乳酸菌分类
•     1.1.2 乳酸菌在食品工业方面的应用
•   1.2 多糖简介
•   1.3 乳酸菌胞外多糖
•     1.3.1 乳酸菌胞外多糖的种类
•     1.3.2 乳酸菌胞外多糖的分离纯化
•     1.3.3 乳酸菌胞外多糖的结构分析
•   1.4 乳酸菌胞外多糖在食品中的应用
•   1.5 乳清蛋白凝胶特性应用
•   1.6 研究意义和目的
•   1.7 研究内容
• 2 材料与方法
•   2.1 材料
•     2.1.1 样品
•     2.1.2 主要仪器与设备
•     2.1.3 使用溶液配制
•   2.2 试验方法
•     2.2.1 EPS的粗提
•     2.2.2 EPS的分离
•     2.2.3 EPS的纯化
•     2.2.4 EPS的单糖检测
•     2.2.5 EPS的相对分子质量检测
•     2.2.6 EPS的红外光谱检测
•     2.2.7 EPS的核磁共振检测
•     2.2.8 EPS的流变学性质检测
• 3 结果分析
•   3.1 EPS分离纯化结果
•   3.2 EPS单糖组成及相对分子量的测定结果
•   3.3 EPS红外光谱检测结果
•   3.4 EPS核磁共振检测结果
•   3.5 EPS流变学研究
•     3.5.1 表观黏度的变化
•     3.5.2 应变扫描的变化
•     3.5.3 成胶特性比较
• 4 讨论
• 5 结论
• 致谢
• 参考文献
• 附录
• 作者简介

文章来源

类型: 硕士论文

作者: 李梦媛

导师: 白英

关键词: 嗜热链球菌,胞外多糖,分离纯化,结构分析,乳清蛋白

来源: 内蒙古农业大学

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学

分类号: TS201.3

DOI: 10.27229/d.cnki.gnmnu.2019.000120

总页数: 64

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