导读:本文包含了苹果醋饮料论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:饮料,苹果醋,色谱,曲菌,豆乳,物质,有机酸。
苹果醋饮料论文文献综述
刘嘉元[1]（2019）在《苹果醋和红曲苹果汁发酵工艺研究及苹果醋饮料的调配》一文中研究指出苹果醋是一种酸性调味品,生产过程是将新鲜苹果进行清洗、打浆,然后接种酵母菌和醋酸菌进行酒精发酵和醋酸发酵两个阶段,最终在此工艺下得到的一种苹果深加工产品。苹果醋的营养成分中,容易引起肥胖的碳水化合物和脂类物质的含量微少,迎合现在的大众消费观念。苹果醋还具有抵抗病菌、消灭病菌、抗病毒防止血脂高、防止血压高、减少氧化、防止衰老、降低癌症发病率、预防骨质疏松的作用及美容作用。并且口感酸甜舒适,越来越得到人们的喜爱。但现在市场销售的苹果醋大多是勾兑产品,不是纯发酵饮品,并且口感有待进一步提升,所以进行苹果醋工艺的研究具有重要意义。苹果醋作为苹果的开发利用途径之一,也可以解决苹果不易储存和储存成本更高的问题。红曲菌的生产和应用在我国具有很长时间的历史,并且该菌种能够代谢生产红色素,这种代谢物质具有降低人体胆固醇的作用。本论文首先探究果浆发酵和果汁发酵两种酿造工艺对苹果醋品质的影响;其次优化果浆发酵苹果醋的发酵工艺,实验对比发酵所需温度,发酵菌接种量,发酵时间对苹果醋品质的影响,找出果浆发酵最佳工艺;然后以苹果汁为原料,红曲菌为发酵菌种,实验对比菌种添加量,发酵所需时间,发酵外界温度对红曲果汁品质的影响,优化发酵工艺;最后用苹果醋,白砂糖和红曲发酵果汁进行苹果醋饮料调配。主要研究结果为:a使用苹果汁发酵和使用苹果浆发酵所得苹果醋品质差别明显,苹果浆发酵苹果醋品质优于苹果汁发酵苹果醋,两种发酵方式所得苹果醋总酸差别微小,但果汁发酵相比果浆发酵所需时间更少,生产效率更高。通过气相色谱-质谱进行分析,醇类物质,酯类物质和酸类物质在苹果醋中含量较高,其中醇类物质所占香气比例在两种发酵方式中差别最为明显,果浆发酵为11.05%,果汁发酵为40.13%。2种发酵方式所得苹果醋的主要香气的含量差别较为明显,果浆发酵苹果醋的主要香气成分为癸酸乙酯,癸酸,乙酸苯乙酯,果汁发酵苹果醋的主要香气成分为苯乙醇,乙酸异戊酯,辛酸。果浆发酵苹果醋感官评分为91.52,果汁发酵苹果醋感官评分为82.28,通过香气成分分析结果和感官评价结果综合分析得出结论,果浆发酵的苹果醋优于果汁发酵的苹果醋,但所需发酵时间相对更久。b优化果浆发酵的工艺条件。通过实验得到最佳工艺条件为:选用ST酵母作为己经发酵菌种,酵母菌接种量为0.4%,在温度为25℃条件下进行酒精发酵,待第一阶段发酵结束后接种醋酸菌,接种量为10%,发酵温度为33℃,每天按时搅拌,进行醋酸发酵。在此工艺条件下发酵苹果醋,所需时间为18天,苹果醋总酸为3.2%,感官评分达到93.12。c进行苹果汁红曲菌发酵条件优化,通过实验得到了红曲霉苹果汁发酵的最佳条件为:将苹果洗净榨汁在摇床上后进行液态发酵,红曲菌接种量为0.3%,控制发酵温度为30℃,选择摇床转速为190 r/min进行发酵,发酵所需时间为7天,色价达到70.56,感官评分为83.12。d进行响应面法进行苹果醋饮料调配的优化,根据Box-Benhnken发进行实验设计,并通过实验结果所得到回归方程进行分析,所得苹果醋饮料最佳调配组合为:以苹果汁为基础,添加苹果醋为6%,白砂糖为10%,红曲发酵苹果汁为47%。并且通过方差分析可知对苹果醋饮料的感官评分影响大小的顺序依次为苹果醋添加量>白砂糖添加量>红曲发酵苹果汁添加量。(本文来源于《烟台大学》期刊2019-03-01）
罗兰萍,马飞英[2]（2018）在《高效液相色谱法测定苹果醋饮料中糖精钠含量》一文中研究指出建立了高效液相色谱(HPLC)法测定苹果醋饮料中糖精钠的检测方法。样品通过前处理后,经C18反相色谱柱分离,根据保留时间定性、标准曲线定量测定了6种市售苹果醋饮料中糖精钠的含量。结果表明:糖精钠在10~200μg/m L浓度范围内,线性关系(R~2=0.9992)好,最低检出限为0.008 g/kg,3个不同加标浓度的平均回收率均约为96%,RSD不超过5%。该方法精密度、重复性和准确度均良好,可用于醋饮料中糖精钠含量的测定。(本文来源于《山东化工》期刊2018年07期）
魏晋梅,刘彩云,张丽,张咏梅[3]（2017）在《4种市售苹果醋饮料的挥发性风味物质分析》一文中研究指出采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)对4种市售苹果醋饮料的挥发性风味物质进行了分析。共分离鉴定得到111种化合物,其中酮类10种、醇类18种、酸类3种、酯类39种、醛类16种、烃类12种、其他化合物13种。相对含量较高的物质是酯类、醛类、醇类和其他杂环类化合物。4种苹果醋饮料中的化合物分别为54,56,32,58种。乙酸乙酯、乙酸丙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、2-甲基丁基乙酸酯、3-甲基丁酸戊酯、己醛、苯甲醛和2,3-二氢呋喃9种化合物是4个品牌苹果醋饮料中的共有化合物。4个品牌的苹果醋中,各物质呈现非常不均匀的分布,说明不同厂商生产的苹果醋饮料在挥发性风味物质方面有很大的差异,进而说明不同品牌的产品品质差异很大。以期为苹果醋饮料的香气特征研究提供科学依据,并为其感官评价体系的建立和苹果醋饮料产业发展提供参考。(本文来源于《中国调味品》期刊2017年12期）
李曦,陈倩,唐伟,仲伶俐,付成平[4]（2017）在《苹果醋饮料中的有机酸分析》一文中研究指出建立苹果醋饮料中9种有机酸的分离检测方法并对20种不同品牌的苹果醋饮料样品进行分析。色谱柱:Waters sunfire C18;流动相:0.01 mol/L(NH4)2HPO4(p H 3.0);柱温:35℃;流速:0.9 m L/min;检测波长:200nm。在优选的色谱条件下9种有机酸(草酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、马来酸、乳酸和琥珀酸)得到良好分离,每个样品均含有5种以上有机酸,最多可达到7种。样品各自的有机酸总量可达到3.0~8.0 g/kg,平均含量5.6 g/kg,以柠檬酸、苹果酸、乙酸平均含量较高,分别可达到2.66、1.7、1.1 g/L。20个样品中只有2个样品(原汁发酵产品)符合GB/T30884《苹果醋饮料》中对总酸、乳酸、苹果酸和柠檬酸含量的要求,绝大部分产品的苹果酸和柠檬酸含量超出标准要求。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2017年02期）
[5]（2016）在《《苹果醋饮料》(GB/T30884-2014)标准解读》一文中研究指出GB/T 30884-2014《苹果醋饮料》于2014年9月30日发布,2015年4月1日正式实施。一、任务来源根据国家标准化管理委员会国家标准计划,《苹果醋饮料》被列入制、修订国家标准项目计划中,项目编号为20071102-Q-469。由全国饮料标准化技术委员会归口,中国饮料工业协会技术工作委员会负责牵头起草。二、标准制定必要性在中国,醋文化源远流长,特别是随着佐餐饮料的(本文来源于《饮料工业》期刊2016年04期）
钟其顶,王道兵,李国辉[6]（2016）在《稳定碳同位素技术在苹果醋饮料掺假鉴别中的应用初探》一文中研究指出稳定同位素技术在食品真实鉴别中具有重要应用价值,本文借助稳定碳同位素技术研究了苹果醋饮料的掺假检测方法。基于苹果的糖中碳同位素δ13CVPDB数据,提出了苹果醋饮料的乙酸δ13CVPDB值范围。研究表明,苹果具有典型的C3植物的碳同位素分布特征,苹果醋中掺入玉米原料生产的冰乙酸后乙酸δ13CVPDB值与冰乙酸掺入量呈线性正相关关系。采集了20个市售苹果醋饮料,检出6个掺有玉米原料冰乙酸的阳性样品。该技术可用于苹果醋的真假鉴别,填补了稳定同位素技术在我国果醋饮料真伪鉴别中的应用空白,对实现我国果醋标准与国际接轨、促进果醋的进出口和保护消费者合法权益具有重要意义。(本文来源于《饮料工业》期刊2016年04期）
郭俊花,许先猛,成少宁,张增帅,王晓东[7]（2016）在《高膳食纤维苹果醋饮料的研制》一文中研究指出以果脯厂废弃物(废糖液、果皮、果核)为原料酿造苹果醋,并结合浓缩苹果汁、蜂蜜、白砂糖、可溶性膳食纤维调配成高膳食纤维苹果醋饮料。最佳工艺配方为:苹果醋添加量为5%、蜂蜜添加量为3%、浓缩苹果汁添加量为10%、白砂糖添加量为5%、可溶性膳食纤维添加量5%。制成的苹果醋饮料酸甜可口、营养丰富,并具备保健作用。(本文来源于《食品与发酵科技》期刊2016年02期）
王向龙[8]（2015）在《苹果醋饮料怎么样》一文中研究指出近年来,主打"健康养生"诉求的苹果醋饮料受到很多消费者的青睐。不久前,国内一些食品专家提醒消费者,目前市场上有不少由醋酸、果味香精等勾兑的苹果醋饮料,这些产品没有营养价值。苹果醋饮料受欢迎"喜欢喝苹果醋吗?"、"苹果醋能美容还能减肥。"、"醋本身就对身体有好处,苹果醋饮料味道更好,在国外特别流行"……白领小尚在听到许多朋友(本文来源于《消费指南》期刊2015年11期）
魏永义,王富刚,尹军杰[9]（2015）在《苹果醋饮料感官品质的模糊综合评判研究》一文中研究指出采用模糊综合评判法评价了叁种苹果醋饮料的感官品质,结果表明:657和731两种样品的等级都为优与良之间,且731样品比657样品的等级高,359样品的等级为良,叁种苹果醋样品感官品质的模糊综合评判从高到低依次为731>657>359。(本文来源于《中国调味品》期刊2015年03期）
[10]（2014）在《《苹果醋饮料》和《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》两项国家标准正式发布》一文中研究指出2014年9月,国家质检总局和国家标准委发布2014年第22号国家标准批准发布公告,由中国饮料工业协会技术工作委员会牵头起草的《苹果醋饮料》(GB/T 30884—2014)和《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》(GB/T 30885—2014)推荐性国家标准正式发布,发布日期为2014年9月30日,实施日期为2015年4月1日。(本文来源于《饮料工业》期刊2014年10期）
苹果醋饮料论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
建立了高效液相色谱(HPLC)法测定苹果醋饮料中糖精钠的检测方法。样品通过前处理后,经C18反相色谱柱分离,根据保留时间定性、标准曲线定量测定了6种市售苹果醋饮料中糖精钠的含量。结果表明:糖精钠在10~200μg/m L浓度范围内,线性关系(R~2=0.9992)好,最低检出限为0.008 g/kg,3个不同加标浓度的平均回收率均约为96%,RSD不超过5%。该方法精密度、重复性和准确度均良好,可用于醋饮料中糖精钠含量的测定。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
苹果醋饮料论文参考文献
[1].刘嘉元.苹果醋和红曲苹果汁发酵工艺研究及苹果醋饮料的调配[D].烟台大学.2019
[2].罗兰萍,马飞英.高效液相色谱法测定苹果醋饮料中糖精钠含量[J].山东化工.2018
[3].魏晋梅,刘彩云,张丽,张咏梅.4种市售苹果醋饮料的挥发性风味物质分析[J].中国调味品.2017
[4].李曦,陈倩,唐伟,仲伶俐,付成平.苹果醋饮料中的有机酸分析[J].食品与发酵工业.2017
[5]..《苹果醋饮料》(GB/T30884-2014)标准解读[J].饮料工业.2016
[6].钟其顶,王道兵,李国辉.稳定碳同位素技术在苹果醋饮料掺假鉴别中的应用初探[J].饮料工业.2016
[7].郭俊花,许先猛,成少宁,张增帅,王晓东.高膳食纤维苹果醋饮料的研制[J].食品与发酵科技.2016
[8].王向龙.苹果醋饮料怎么样[J].消费指南.2015
[9].魏永义,王富刚,尹军杰.苹果醋饮料感官品质的模糊综合评判研究[J].中国调味品.2015
[10]..《苹果醋饮料》和《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》两项国家标准正式发布[J].饮料工业.2014
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