论文摘要
近年来,随着消费者健康意识的不断增强,非浓缩还原（NFC,not from concentrate）苹果汁作为一种最少加工果汁饮料,能够最大程度的保持果汁原有的感官品质、风味物质和营养成分,逐渐成为我国快速发展的重要苹果精深加工产品之一,具有良好的发展前景。本文针对NFC苹果汁特性,从最少加工和清洁标签理念出发,重点综述了苹果原料选择（如品种、成熟度筛选）、破碎与压榨技术（如螺旋-过滤压榨技术）、澄清与过滤技术（如纳米生物催化技术、膜分离技术）、混浊稳定技术（如高压均质技术、天然稳定剂添加）、杀菌与包装技术（如超高压杀菌技术、无菌包装技术）等NFC苹果汁加工新技术及主要发展方向,旨在为推动我国NFC苹果汁加工关键技术及产业发展提供理论指导和实践借鉴。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 易俊洁,周林燕,蔡圣宝,胡小松
关键词: 苹果汁,非浓缩还原汁,加工技术,高品质,发展方向
来源: 食品工业科技 2019年16期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 昆明理工大学食品安全研究院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
基金: 国家十二五“863”计划项目(2011AA100801),北京市科技计划课题(D161100005416001)
分类号: TS255.44
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.056
页码: 336-342+348
总页数: 8
文件大小: 1117K
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