模糊数学法在黄秋葵软罐头加工中的应用

论文摘要

以黄秋葵为主要原料研究黄秋葵软罐头,采用传统感官评价结合模糊数学感官评价方法分别对黄秋葵软罐头加工工艺及配方进行研究。结果显示,在黄秋葵软罐头工艺条件为护绿剂中乙酸锌添加量0.06%,硫酸铜添加量0.02%和烫漂时间15 s时,护绿效果最好;氯化钙添加量0.3%,浸泡时间45 min时保脆效果最好。黄秋葵软罐头最佳工艺配方为香油添加量3%,柠檬酸添加量1%,食盐添加量4%,辣椒粉添加量1%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•   1.3 护绿保脆工艺的优化
•   1.4 汤汁配方的优化
•   1.5 感官评定方法
•   1.6 建立模糊综合评价数学模糊
•     1.6.1 因素集的确定
•     1.6.2 评语集的确定
•     1.6.3 权重的确定
•     1.6.4 模糊数学综合评价结果
• 2 结果与分析
•   2.1 护绿保脆试验结果
•     2.1.1 护绿效果正交试验结果
•     2.1.2 保脆效果试验结果
•   2.2 软罐头汤汁配方优化试验
•     2.2.1 感官评价结果统计
•     2.2.2 模糊数学感官评价处理
•     2.2.3 正交试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冯桂凤,张晓,张澜,张婉钰,李昀

关键词: 黄秋葵,软罐头,模糊数学,工艺参数,汤汁配方

来源: 农产品加工 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津农学院食品科学与生物工程学院

基金: 天津农学院大学生创新创业计划项目(201810061245)

分类号: TS295

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.045

页码: 43-46

总页数: 4

文件大小: 1161K

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