5种黑曲霉粗酶液对乌龙茶溶液挥发性成分的影响

论文摘要

用5种不同培养基发酵制备的黑曲霉粗酶液处理乌龙茶水溶液,运用顶空固相微萃取（headspace solid phase microextraction,HS-SPME）结合气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）技术分析处理前后挥发性成分含量和香气强度的变化。结果表明,共鉴定出28种挥发性成分,包括酯类10种、醛类4种、醇类5种、烯烃类6种和其他类化合物3种,其中正己醛、橙花叔醇、p-伞花烃、反式-β-罗勒烯、α-法呢烯和吲哚是乌龙茶水溶液中含量较高的挥发性成分。察氏粗酶处理组和果胶粗酶处理组中,正己醛含量明显增加;麦麸粗酶处理组和柚皮粗酶处理组中,苯乙醇、橙花叔醇和α-法呢烯含量明显增加;麦麸粗酶处理组中新增加了苯甲醛、顺式-3-己烯醇和橙花醇;果胶粗酶处理组和柚皮粗酶处理组中新增加了顺式-3-己烯醇和橙花醇。香气活力值（odour activity value,OAV）表明,察氏粗酶处理组、果胶粗酶处理组、麦麸粗酶处理组和柚皮粗酶处理组中,苯乙醛（甜香）和橙花叔醇（花香）的OAV均显著增加,增强了乌龙茶水溶液的甜香和花香味。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 孢子悬液的制备
•     1.3.2 黑曲霉发酵粗酶液的制备
•       1) 马铃薯葡萄糖液体培养基 （以下简称PDA） :
•       2) 察氏液体培养基 （以下简称察氏） :
•       3) 果胶液体培养基 （以下简称果胶） :
•       4) 麦麸固体培养基 （以下简称麦麸） :
•       5) 柚皮粉固体培养基 （以下简称柚皮） :
•     1.3.3 黑曲霉发酵粗酶液处理乌龙茶水溶液
•     1.3.4 乌龙茶水溶液挥发性成分的固相微萃取及GC-MS分析
•   1.4 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 挥发性成分的定性分析
•   2.2 挥发性成分的定量分析
•   2.3 挥发性成分的OAV分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李利君,李文静,于智超,张婷,李红,倪辉

关键词: 黑曲霉,粗酶液,乌龙茶,挥发性成分,香气活力值

来源: 集美大学学报(自然科学版) 2019年04期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业

单位: 集美大学食品与生物工程学院,福建省食品微生物与酶工程重点实验室

基金: 福建省科技计划重点项目(2016N0021)

分类号: O657.63;TS272.59;TQ925

DOI: 10.19715/j.jmuzr.2019.04.04

页码: 267-276

总页数: 10

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