吹泡稠度仪检测分析对速冻包子工业生产品质的影响研究

论文摘要

通过对多品种多批次小麦粉进行吹泡实验,对小麦粉面团的流变学特性进行分析,研究小麦粉流变学特性及吹泡指标对速冻包子工业生产的影响。结果表明,工业生产过程中,小麦粉品质的验收控制对后期生产过程的产品质量与应用稳定性具有重要的作用:吹泡稠度仪小麦粉流变学参数可反映出小麦粉筋力;其P值和L值分别对速冻包子品质有显著影响;P值在140～150,L值在35～42时,是速冻包子工业生产最适吹泡参数。

论文目录

• 1 吹泡稠度仪简介及速冻包子工业生产概述
•   1.1 吹泡稠度仪简介
•   1.2 速冻包子工业生产工艺简介
•   1.3 速冻包子对小麦粉的要求
• 2 小麦粉吹泡实验检测
•   2.1 实验材料
•   2.2 实验仪器
•   2.3 操作方法
•   2.4 吹泡实验参数
• 3 检测结果
•   3.1 小麦粉吹泡实验结果分析
•   3.2 速冻包子生产过程应用品质评价结果
• 4 结果分析与结论
•   4.1 吹泡检测不同品质小麦粉的结果分析
•   4.2 不同品质小麦粉吹泡检测结果对生产的指导分析
•   4.3 吹泡仪检测在速冻包子工业生产中的指导分析
• 5 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张营,吴懿娜,庄媛,闫娅萍,刘克学,卢婷,吕婧,孙文霞

关键词: 吹泡稠度仪,流变学特性,速冻包子,工业化生产

来源: 粮食科技与经济 2019年11期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津狗不理食品股份有限公司

基金: 天津市技术创新引导专项（基金）杀手锏产品研发项目,狗不理速冻包子品质工艺提升优化项目（18YDSSNC00390）

分类号: TS213.2

DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20191114

页码: 68-70

总页数: 3

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