四川工业泡豇豆主要生物胺的形成及降解分析

论文摘要

为了探究四川工业泡豇豆中主要生物胺的代谢路径与微生物和酶的关系,以四川工业泡豇豆为对象,测定其生物胺和氨基酸的含量,采用Illumina Hi Seq 4000平台对其进行宏基因组测序,并在NR和KEGG数据库上进行注释。结果表明:样本中的主要生物胺为尸胺、腐胺、组胺和酪胺,相对丰度> 0. 5%的微生物物种主要与腐胺形成和降解、尸胺降解、酪胺降解有关,具有主要生物胺形成及降解能力的物种相对丰度为51. 05%,以乳酸菌、酵母菌和芽孢菌为主。如Sugiyamaella lignohabitans和白地霉(Geotrichum candidum)等微生物同时含有腐胺形成及降解的酶,且可参与不同生物胺的形成和降解的不同代谢途径。该研究对泡豇豆体系4种主要生物胺形成和降解与微生物及酶的关系做了阐述,为泡菜工业实际应用提供数据支撑,为生物胺调控奠定理论基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 生物胺的测定
•       1.3.1. 1 样品前处理
•       1.3.1. 2 生物胺标准溶液制备与样品衍生
•       1.3.1. 3 色谱条件
•     1.3.2 游离氨基酸测定
•       1.3.2. 1 样品前处理
•       1.3.2. 2 衍生试剂的制备和氨基酸衍生方法
•       1.3.2. 3 色谱条件
•     1.3.3 DNA提取及宏基因组测序
•     1.2.4序列质控和基因丰度计算
•     1.2.5物种及功能注释
• 2 结果与分析
•   2.1 氨基酸、生物胺检测结果
•   2.2 主要生物胺形成及降解分析
•     2.2.1 生物胺关联微生物分析
•     2.2.2 主要生物胺代谢通路
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 唐小曼,唐垚,张其圣,汪冬冬,陈功,李恒,明建英,余文华,刘清斌

关键词: 泡豇豆,生物胺,宏基因组学,微生物

来源: 食品与发酵工业 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 四川理工学院,四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川省食品发酵工业研究设计院

基金: 四川省转移支付项目(2017NZYZF0098),四川省转移支付项目(2017NZYZF0099)

分类号: TS201.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021627

页码: 86-92

总页数: 7

文件大小: 1576K

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