核桃-黑豆复合蛋白饮料的开发研究

论文摘要

本研究以核桃和黑豆为主要原料,采用单因素实验和正交试验,以感官评定为指标,研制具有核桃和黑豆特有风味的复合蛋白饮料。结果表明,最佳制备工艺及配方为:核桃黑豆比例1∶1.5,原料添加量10%,复合稳定剂添加量0.20%,蔗糖添加量6.0%。该产品色泽光亮,柔和细腻,均匀稳定,同时具有核桃特有香气和黑豆的特殊风味,是一款营养丰富、风味独特的复合蛋白饮料。

论文目录

• 1 材料与仪器设备
•   1.1 材料
•   1.2 主要仪器与设备
• 2 试验方法
•   2.1 工艺流程
•   2.2 操作要点
•   2.3 感官质量综合评分
•   2.4 单因素与正交试验设计
•     2.4.1 单因素试验
•     2.4.2 正交试验
• 3 结果与分析
•   3.1 单因素试验结果
•     3.1.1 核桃黑豆比例对核桃-黑豆复合蛋白饮料的影响
•     3.1.2 原料添加量对核桃-黑豆复合蛋白饮料的影响
•     3.1.3 复合稳定剂添加量对核桃-黑豆复合蛋白饮料的影响
•     3.1.4 蔗糖添加量对核桃-黑豆复合蛋白饮料的影响
•   3.2 核桃-黑豆复合蛋白饮料正交试验结果
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李和平

关键词: 核桃,黑豆,复合蛋白饮料,工艺优化

来源: 现代食品 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南牧业经济学院食品与生物工程学院

基金: 河南省科技攻关计划项目（编号：182102110269）

分类号: TS275.4

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.14.017

页码: 53-57

总页数: 5

文件大小: 1700K

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