中华花鳅的体营养成分分析及评价

论文摘要

对中华花鳅全鱼的营养组成进行了分析与评价,为其开发利用与人工养殖提供参考。本研究于2018年5月从贵州施秉地区采集野生中华花鳅,随机抽取50尾进行检测,其体长为（8.06±0.98）cm、体重为（6.09±2.34）g。对其常规营养成分含量及氨基酸含量进行检测,并根据检测结果进行营养价值分析评价。结果显示:中华花鳅全鱼的水分含量、粗蛋白质含量、粗脂肪含量和灰分含量分别为（75.56±0.68）%、（16.44±0.51）%、（2.51±0.05）%和（3.51±0.23）%;实验共检出氨基酸17种,氨基酸总量（TAA）为（14.96±1.17）%,其中7种必需氨基酸含量为（6.03±0.23）%,必需氨基酸指数（EAAI）为89.48; 4种鲜味氨基酸总量（5.69±0.77）%;第一限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨,第二限制性氨基酸是缬氨酸;支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值（F）为2.26,比值相对较高,对人体肝脏具有保健作用。因此,中华花鳅是一种蛋白质含量较高,氨基酸组成比较均衡,对生物体具有一定保健功效的鱼类,是值得开发利用的一种土著鱼类。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 样品来源及制备
•   1.2 营养成分测定
•   1.3 营养价值评价
•   1.4 数据处理与统计
• 2 结果与分析
•   2.1 常规营养成分测定
•   2.2 氨基酸组成及含量
•   2.3 中华花鳅的营养价值评价
• 3 结论与讨论
•   3.1 与其他鱼类的营养成分比较
•   3.2 必须氨基酸组成分析比较
•   3.3 鲜味氨基酸组成分析比较
•   3.4 营养价值评价

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨引欢,董芳,张恒桥,周贤君

关键词: 中华花鳅,营养成分,营养评价,氨基酸评价

来源: 山地农业生物学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州大学动物科学学院

基金: 中华花鳅的繁殖特性及人工繁殖研究(黔科合LH字[2015]7675号),清水江花鳅的生物学特性及种群资源现状研究(贵大人基合字(2014)11号)

分类号: TS254.1

DOI: 10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2019.03.013

页码: 73-77

总页数: 5

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