海带与小麦麸皮由来不溶性膳食纤维的酶辅助提取及其功能特性比较

论文摘要

采用酶辅助化学方法分别提取海带和小麦麸皮中的水不溶性膳食纤维,并对所提取样品的体外功能特性进行比较。研究发现,海带和麸皮化学组成差异较大,不溶性膳食纤维提取得率分别为8.52%和77.93%(干基)。海带不溶性膳食纤维的膨胀力为5.99 mL/g,持水力为11.82 g/g,持油力为10.05 g/g;麸皮不溶性膳食纤维的膨胀力为3.10 mL/g,持水力为5.97 g/g,持油力为5.95 g/g。在对铅离子和镉离子的吸附能力方面,海带不溶性膳食纤维分别达683.61μg/g和528.97μg/g,而麸皮不溶性膳食纤维分别为583.23μg/g和548.09μg/g。试验结果表明:海带的不溶性膳食纤维具有优良的功能特性,应用开发潜力巨大。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 设备与仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 原料基本成分的测定
•     1.3.2 不溶性膳食纤维的提取
•       1.3.2. 1 海带不溶性膳食纤维的提取
•       1.3.2. 2 麸皮不溶性膳食纤维的提取
•     1.3.3 不溶性膳食纤维功能特性分析
•       1.3.3. 1 膨胀力
•       1.3.3. 2 持水力
•       1.3.3. 3 持油力
•       1.3.3. 4 吸附重金属离子能力
• 2 结果与分析
•   2.1 原料基本组成
•   2.2 不溶性膳食纤维的提取
•   2.3 不溶性膳食纤维功能特性评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 钟雅云,杨敏,何沁峰,刘思岐,王傲然,汪秋宽,武龙

关键词: 海藻,高等植物,细胞壁,膳食纤维,健康

来源: 中国食品学报 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连海洋大学食品科学与工程学院

基金: 辽宁省自然科学基金指导计划项目（20170540106）,辽宁省教育厅科研项目（L201610）

分类号: TS201.2

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.11.015

页码: 124-131

总页数: 8

文件大小: 317K

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