阿魏酸及其烷基酯在水包油乳液中抗氧化效率的假相模型解释

论文摘要

阿魏酸（FA）分别与乙醇、正丁醇、正辛醇和正十二醇进行直接酯化得到了4种FA烷基酯。用DPPH（1,1-二苯基-2-苦肼基自由基）法和史卡尔（Schaal）烘箱试验法分别测定了FA及其烷基酯在均相甲醇溶液和油水体积比为28的水包菜籽油乳液中的抗氧化效率。结果发现:FA在甲醇溶液中的抗氧化效率最高,其DPPH自由基清除能力为0.967mmol Trolox/mol。FA辛酯在乳液中的抗氧化效率最高,在乳化剂体积分数为1.0%下,添加了FA辛酯的乳液的共轭二烯值达到1所用的时间和p-茴香胺值达到6所用的时间分别为51,40d。用假相动力学模型测定了FA及其烷基酯在乳液界面的质量分数,结果表明,FA辛酯在乳液中的抗氧化效率最高是由于其在乳液界面的质量分数最高的缘故。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 阿魏酸烷基酯的合成及表征
•     1.3.2 DPPH自由基清除能力测定
•     1.3.3 阿魏酸及其烷基酯对水包油乳液抗氧化效率的测定
•     1.3.4 无乳化剂下阿魏酸及其烷基酯在油相和水相之间分配常数的测定
•     1.3.5 乳液中4-十六烷基重氮苯和阿魏酸及其烷基酯反应表观速率常数kobs的测定
•     1.3.6 乳液中分配常数和表观速率常数间的关系
•     1.3.7 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 阿魏酸烷基酯的合成及结构表征
•   2.2 DPPH自由基清除能力
•   2.3 阿魏酸及其烷基酯在水包油乳液中的抗氧化效率
•   2.4 阿魏酸及其烷基酯在乳液油相、水相和界面之间的分配常数
•   2.5 阿魏酸及其烷基酯在乳液界面的分布
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄师荣,万慧,颜思念,陈东方

关键词: 阿魏酸,酯化,乳液,抗氧化效率,假相动力学模型

来源: 食品与机械 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湘潭大学生物与食品工程系

基金: 湖南省自然科学基金资助项目（编号：2016JJ2120）

分类号: TS202.3

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.006

页码: 29-35+69

总页数: 8

文件大小: 1824K

下载量: 57