豆浆营养素含量及影响因素研究进展

论文摘要

豆浆是中国的一种特色饮品,对预防心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等疾病有显著功效,其营养价值也受到广泛关注。本文综述了豆浆的宏量营养素、微量营养素及抗营养因子含量及其影响因素,以期为豆浆深加工提供依据。[营养学报,2019,41（2）:198-203]

论文目录

• 1 宏量营养素
•   1.1 蛋白类指标含量 （表1）
•   1.2 脂质类指标含量 （表2）
•   1.3 碳水化合物类指标含量 （表3）
•   1.4 影响豆浆中宏量营养素含量的因素
•     1.4.1 预处理方式对豆浆的营养指标的影响:
•     1.4.2 豆浆制浆艺对豆浆的营养指标的影响:
• 2 微量营养素
•   2.1 微量营养素指标含量 （表9）
•   2.2 影响豆浆中微量营养素含量的因素 （表10）
• 3 抗营养因子
•   3.1 抗营养因子指标含量 （表11）
•   3.2 影响豆浆中微量营养素含量的因素
•     3.2.1 预处理方式对豆浆的抗营养指标的影响:
•     3.2.2 制浆工艺对豆浆的抗营养指标的影响:
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 任向楠,丁钢强,程峰

关键词: 豆浆,营养素,含量,影响因素

来源: 营养学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 清华大学公共健康研究中心,北京市营养源研究所,中国疾病预防控制中心营养与健康所

基金: 清华大学科技开发项目(No.20182000110)

分类号: R151.3

DOI: 10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2019.02.019

页码: 198-203

总页数: 6

文件大小: 562K

下载量: 535