论文摘要
食用油是人们生活中最不可或缺的调味品,且人体所需脂肪酸的50%都来源于此,食用油品质的好坏与人们生活息息相关。若贮存条件不良或时间过长,烹调方法不科学,食用油会发生化学变化,产生醛、酮、氧化物、过氧化物,导致酸败变质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵广杰
关键词: 植物油,氧化稳定性,维生素,营养品质
来源: 食品安全导刊 2019年21期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 河北省承德县市场监督管理局
分类号: TS225.1
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.21.067
页码: 94-95
总页数: 2
文件大小: 1871K
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