苦荞花叶粉面条的研制

论文摘要

以感官评分为指标,单因素试验和正交试验相结合的方式,通过分别优化苦荞花叶粉、碳酸钠、氯化钠和马铃薯粉的用量,确定苦荞花叶粉面条的加工工艺。结果表明,苦荞花叶粉面条的最终配方为以面粉100 g为基准,苦荞花叶粉5 g,碳酸钠0.5 g,氯化钠0.5 g,马铃薯粉1.5 g。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 操作要点
•     1.3.2 注意事项
•     1.3.3 感官评分标准
• 2 结果与分析
•   2.1 配方优化
•     2.1.1 苦荞花叶粉用量的影响
•     2.1.2 碳酸钠含量的影响
•     2.1.3 马铃薯粉用量的影响
•     2.1.4 氯化钠用量的影响
•   2.2 正交试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王薇,李昌远,张丽芳,许文徽

关键词: 苦荞花叶粉,碳酸钠,氯化钠,马铃薯粉,面条,研制

来源: 农产品加工 2019年13期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 昆明市农业科学研究院

分类号: TS213.24

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.005

页码: 16-18

总页数: 3

文件大小: 899K

下载量: 76