货架温度对西兰花品质影响及预测模型建立

论文摘要

为更好监测不同货架温度对西兰花品质的影响,将西兰花分别放置于4、10、20℃下测定失重率、叶绿素、呼吸强度、乙烯释放量,并进行感官评价和特征指标动力学分析。结果表明,低温(4、10℃)可明显抑制西兰花货架期感官指标变化,延缓叶绿素下降速度,并推迟呼吸和乙烯峰值的出现时间。其中4℃保鲜效果最好,能有效延长货架期至21 d。应用Arrhenius方程与化学动力学反应,可拟合确定以叶绿素为变量的货架期预测模型(shelf life prediction model of chlorophyll,SLChlo)、失重率为变量的货架期预测模型(shelf life prediction model of weight loss,SLWL)。其中,SLChlo在低温条件下预测更准确,SLWL平均相对误差较小。二者结合可得到更准确的预测参数,进而为西兰花货架期监测提供理论基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 感官评价
•     1.3.2 黄化指数
•     1.3.3 色差值
•     1.3.4 失重率的测定
•     1.3.5 叶绿素含量的测定
•     1.3.6 呼吸强度的测定
•     1.3.7 乙烯释放量的测定
•   1.4 数据处理
•   1.5 货架期模型的构建
•     1.5.1 动力学模型的建立
•     1.5.2 品质变化预测模型的建立
• 2 结果与分析
•   2.1 货架温度对西兰花感官评分的影响
•   2.2 货架温度对西兰花失重率的影响
•   2.3 货架温度对西兰花色差值的影响
•   2.4 货架温度对西兰花叶绿素的影响
•   2.5 货架温度对西兰花呼吸强度的影响
•   2.6 货架温度对西兰花乙烯释放速率的影响
•   2.7 动力学分析及货架期模型的预测
•     2.7.1 动力学分析
•     2.7.2 货架期模型的建立
•     2.7.3 货架期模型的验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 史萌,刘婧,杨沛洁,陈爱强,阎瑞香,刘斌,关文强

关键词: 西兰花,方程,品质,货架期,预测模型

来源: 食品研究与开发 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津商业大学机械工程学院,天津科技大学包装与印刷工程学院

基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0401304-4),天津市高等学校创新团队建设项目(TD13-5087)

分类号: TS255.3

页码: 1-7

总页数: 7

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