模糊数学综合评价法优化红枣奶饮料的生产配方

论文摘要

以红枣粉、奶粉为主要原料,通过单因素和正交试验相结合,以离心沉淀率为评价指标确定红枣奶饮料中稳定剂最佳配比;在此基础上,采用模糊数学综合评价法确定红枣奶饮料最佳配方。结果表明,最佳稳定剂配比为黄原胶0.25%、单硬脂酸甘油酯0.15%、瓜尔豆胶0.15%。在此最佳稳定剂条件下,离心沉淀率最低为3.08%;红枣奶饮料的最佳配方为红枣粉8%、奶粉4%、蔗糖2%。在此最佳配方条件下,感官评分为91.53分,风味独特,组织状态良好,质量指标符合相关国标,具有广阔的市场前景。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 红枣奶饮料的加工工艺流程及操作要点
•     1.3.2 稳定剂配比优化试验设计
•       （1） 单因素试验优化稳定剂配比试验
•       （2） 稳定剂配比优化正交试验
•     1.3.3 红枣奶饮料配方优化试验设计
•       （1） 单因素试验优化红枣奶饮料配方
•       （2） 正交试验优化红枣奶饮料配方
•     1.3.4 离心沉淀率的测定
•     1.3.5 分析检测
•     1.3.6 感官评定标准
•     1.3.7 建立模糊数学模型和确定权重
•       （1） 评价对象集Y
•       （2） 评价因素集U
•       （3） 评语集V
•       （4） 评价权重集A
•     1.3.8 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 稳定剂配比优化单因素试验
•     2.1.1 黄原胶添加量对离心沉淀率的影响
•     2.1.2 单硬脂酸甘油酯添加量对离心沉淀率的影响
•     2.1.3 瓜尔豆胶添加量对离心沉淀率的影响
•   2.2 稳定剂配比优化正交试验结果
•   2.3 红枣奶饮料配方优化单因素试验
•     2.3.1 红枣粉添加量对感官评价的影响
•     2.3.2 奶粉添加量对感官评价的影响
•     2.3.3 蔗糖添加量对感官评价的影响
•   2.4 红枣奶配方优化正交试验
•   2.5 产品质量标准
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 何欣,俞彭欣,张玲瑜,许静,杜玉琼,李焕荣

关键词: 模糊数学综合评价法,红枣奶饮料,配方优化

来源: 中国酿造 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新疆农业大学食品科学与药学学院

基金: 新疆维吾尔自治区重大专项(2017B01002-3)

分类号: TS275.4

页码: 165-170

总页数: 6

文件大小: 711K

下载量: 186