导读:本文包含了涂抹型再制干酪论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:再制干酪,感官评价,主成分分析
涂抹型再制干酪论文文献综述
闫清泉,宗学醒,李志国,李玲玉,刘豪[1]（2019）在《涂抹再制干酪感官评价模型的建立》一文中研究指出通过感官评价词语库建立、筛选显着评价指标和主成分分析方法,建立了涂抹奶酪感官评价模型。结果表明:经过感官评价词语库建立,共筛选出49个感官评价词语;经过Cochran Q检验和筛选整合,共筛选出19个显着指标;经过主成分分析,共筛选出5个主成分,总方差贡献率为97.56%。经验证,该模型与传统喜好度感官评价具有较高的一致性,为涂抹再制干酪的感官评价提供了一套科学系统的评价模型。(本文来源于《食品工业》期刊2019年09期）
徐杭蓉,郑远荣,刘振民[2]（2019）在《稻米油对涂抹型再制干酪流变特性的影响》一文中研究指出研究稻米油添加量对涂抹再制干酪流变特性的影响,以切达干酪为原料,添加不同量的稻米油制备涂抹再制干酪,测定不同振荡频率下涂抹再制干酪的储能模量(G’)和损耗模量(G’’),并观察稻米油添加量不同的涂抹再制干酪到达黏弹性变化临界点温度(融化温度)的差异。结果表明:涂抹再制干酪G’和G’’随稻米油添加量的增大而减小,到达黏弹性变化临界点的温度也随稻米油添加量的增大而降低,其中稻米油添加量25%、50%两个样品间的临界点温度降低幅度最大,为2.45℃。因此涂抹再制干酪中稻米油添加量控制在50%以下较为适宜。(本文来源于《乳业科学与技术》期刊2019年05期）
徐杭蓉,郑远荣,刘振民[3]（2018）在《稻米油对涂抹再制干酪品质的影响》一文中研究指出为研究不同比例的稻米油取代黄油对涂抹再制干酪品质的影响。测定稻米油各取代比例的再制干酪的pH、硬度、可涂抹性及感官品质,并进行比较分析。结果表明,不同稻米油添加量样品pH均在正常范围,样品硬度与可涂抹性随稻米油添加量增大而减小。切达干酪味及奶香味感官评分于稻米油添加量75%时最小,不同添加量稻米油样品感官总评分无显着性差异(P>0.05)。稻米油替代黄油作为涂抹再制干酪的原料油脂具有可行性。(本文来源于《食品与机械》期刊2018年03期）
徐杭蓉,郑远荣,刘振民,顾建明[4]（2018）在《不同植物油脂对涂抹再制干酪品质的影响》一文中研究指出研究以不同种类油脂作为原料油脂制得的涂抹再制干酪产品在品质上的变化。对添加不同原料油脂的涂抹再制干酪硬度、涂抹性、色度和感官方面进行考察并比较。研究发现,添加稻米油、山茶籽油的涂抹再制干酪硬度与对照组硬度接近,与全黄油对照组分别相差10.99%、7.44%。添加稻米油、花生油的涂抹再制干酪涂抹性接近对照组,分别与对照组20.59%、22.57%。其中添加花生油和葵花籽油的涂抹再制干酪ΔE~*值与对照组分别相差0.30%、0.28%,在色泽上较接近对照组样品。添加稻米油样品感官总评分高达88.85。但添加花生油样品坚果味明显,添加菜籽油样品异味与苦味明显,添加起酥油产品可涂抹性差,叁者接受度低。综合各项结果,稻米油是替代黄油作为涂抹再制干酪原料油脂较好的选择。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年10期）
王乐,宗学醒,闫清泉,李志国,母智深[5]（2016）在《关键加工工艺对涂抹再制干酪品质的影响》一文中研究指出通过对涂抹再制干酪的TPA质构和融化性测定,研究乳化温度、乳化时间和剪切速度对样品品质的影响。结果表明:涂抹再制奶酪加工过程中,乳化温度对样品的硬度、弹性、黏性和融化性有显着影响,乳化时间对融化性无显着影响,剪切速度对弹性无显着性影响。本研究优化关键工艺参数为:乳化温度80℃,乳化时间6 min,剪切速度50 r/min。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2016年01期）
申晓琳,李和平,李群英,王少武[6]（2015）在《核桃益智涂抹型再制干酪的研制》一文中研究指出以不同成熟期的天然干酪为主要原料,添加核桃粉、脱脂乳粉、无水黄油、DHA等辅料,通过单因素试验和正交试验,研究各配料对产品品质的影响,确定了最佳工艺流程及配方。研制出了兼具奶酪及核桃风味、组织细腻润滑、涂抹性良好,并有助于儿童智力发育的涂抹型再制干酪。(本文来源于《食品工业》期刊2015年09期）
王麟艳,李岩,张冰[7]（2015）在《不同增稠剂对涂抹型花生牛乳再制干酪品质的影响》一文中研究指出利用花生粉部分替代牛乳生产涂抹型花生牛乳再制干酪,可以改善产品风味,提升营养价值,还可以降低成本。为了使花生牛乳再制干酪易于涂抹且口感饱满细腻,避免油脂分离、乳清析出等缺陷,制作过程中必须添加增稠剂。本试验测定了单一增稠剂对再制干酪热性黏度及融化性的影响,选出效果较好的增稠剂即刺槐豆胶、卡拉胶、黄原胶进行复配,通过正交试验以选定最佳配比,得出叁种增稠剂添加比例分别为0.2%、0.1%、0.2%时制得的涂抹型花生牛乳再制干酪的品质最佳。(本文来源于《中国奶牛》期刊2015年Z1期）
邵辉,夏秀芳,王剑飞,曹风云,杨玉琢[8]（2013）在《黄桃果粒益智涂抹型再制干酪新品的开发》一文中研究指出以自制天然干酪、脱脂粉、无水奶油、黄桃果粒、DHA粉末为主要原料,通过单因素、L9(33)正交实验,以感官评价作为分析指标,确定了最佳工艺流程及配方。结果表明,脱脂乳粉6%,黄油7%,黄桃果粒10%,白砂糖4%,乳化盐1.5%,复合稳定剂0.5%,DHA添加量0.3%,加热85℃,搅拌8 min,最后添加黄桃果粒及预溶好的DHA粉末,搅拌2 min产品不仅具有浓郁的黄桃风味,细腻爽滑的口感,良好的涂抹性,而且营养丰富有助于儿童智力发育。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2013年08期）
杨宇,张秀玲[9]（2010）在《水分对涂抹型再制干酪的影响》一文中研究指出水分是影响涂抹型再制干酪感官、质构和微观结构的重要因素。通过测定涂抹型再制干酪的pH、融化性、质构性质(TPA),并结合微观结构观察的分析方法,确定水分对涂抹型再制干酪品质的影响。结果表明,水分的增大使样品中pH增大,但对pH的影响不显着,融化性显着增强(P<0.05),对硬度、黏着性和涂抹功影响极显着(P<0.01)。48%、54.3%和60%含水量时的微观结构明显不同,水分增大使酪蛋白网络结构由致密变得松散,同时脂肪球不断增大并聚集。(本文来源于《食品工业科技》期刊2010年06期）
高红艳,刘振民,莫蓓红,肖杨,陈帅[10]（2010）在《不同脂肪及含量对涂抹再制干酪的影响》一文中研究指出研究了乳脂及不同植物脂肪对涂抹再制干酪质构的影响,并对制得的样品进行了感官评价,得到样品水分含量在65%左右,脂肪与蛋白的比例为2.4时,样品的质构和口感较好,其中棕榈仁油与乳脂作用接近,二者制备的样品涂抹性能较佳。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2010年05期）
涂抹型再制干酪论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
研究稻米油添加量对涂抹再制干酪流变特性的影响,以切达干酪为原料,添加不同量的稻米油制备涂抹再制干酪,测定不同振荡频率下涂抹再制干酪的储能模量(G’)和损耗模量(G’’),并观察稻米油添加量不同的涂抹再制干酪到达黏弹性变化临界点温度(融化温度)的差异。结果表明:涂抹再制干酪G’和G’’随稻米油添加量的增大而减小,到达黏弹性变化临界点的温度也随稻米油添加量的增大而降低,其中稻米油添加量25%、50%两个样品间的临界点温度降低幅度最大,为2.45℃。因此涂抹再制干酪中稻米油添加量控制在50%以下较为适宜。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
涂抹型再制干酪论文参考文献
[1].闫清泉,宗学醒,李志国,李玲玉,刘豪.涂抹再制干酪感官评价模型的建立[J].食品工业.2019
[2].徐杭蓉,郑远荣,刘振民.稻米油对涂抹型再制干酪流变特性的影响[J].乳业科学与技术.2019
[3].徐杭蓉,郑远荣,刘振民.稻米油对涂抹再制干酪品质的影响[J].食品与机械.2018
[4].徐杭蓉,郑远荣,刘振民,顾建明.不同植物油脂对涂抹再制干酪品质的影响[J].食品工业科技.2018
[5].王乐,宗学醒,闫清泉,李志国,母智深.关键加工工艺对涂抹再制干酪品质的影响[J].中国乳品工业.2016
[6].申晓琳,李和平,李群英,王少武.核桃益智涂抹型再制干酪的研制[J].食品工业.2015
[7].王麟艳,李岩,张冰.不同增稠剂对涂抹型花生牛乳再制干酪品质的影响[J].中国奶牛.2015
[8].邵辉,夏秀芳,王剑飞,曹风云,杨玉琢.黄桃果粒益智涂抹型再制干酪新品的开发[J].中国乳品工业.2013
[9].杨宇,张秀玲.水分对涂抹型再制干酪的影响[J].食品工业科技.2010
[10].高红艳,刘振民,莫蓓红,肖杨,陈帅.不同脂肪及含量对涂抹再制干酪的影响[J].食品与发酵工业.2010