PBAT/EVOH气调薄膜对香菇的保鲜效果评价

论文摘要

以未包装的香菇为对照,探讨添加不同质量分数(0%和10%)的乙烯乙烯醇共聚物(EV(OH)的聚己二酸对苯二甲酸丁二酯(PBAT)/EVOH薄膜对香菇保鲜效果的影响。贮藏条件为温度4℃,相对湿度90%,贮藏期间测定包装内气体组分和香菇相关理化指标。结果表明,PBAT/10%EVOH薄膜能使包装环境形成低氧高二氧化碳的气体环境,较好地维持香菇感官品质,保持较高的色泽、硬度和V_C含量。贮藏14 d仍保持较高的感官品质和营养品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 PBAT/10%EVOH共混薄膜的制备
•     1.2.2 香菇的预处理及气调包装的制备
•     1.2.3 包装内气体组分的测定
•     1.2.5 失重率的测定
•     1.2.6 硬度的测定
•     1.2.7 白度值（L*）测定
•     1.2.8 VC的测定
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 包装内气体组分的变化
•   2.2 感官评分的变化
•   2.3 失重率的变化
•   2.4 硬度的变化
•   2.5 L*值的变化
•   2.6 VC的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王莉梅,扈宁轩,张靳,刘孟禹,陆浩,胡健,董同力嘎

关键词: 香菇,保鲜,聚己二酸对苯二甲酸丁二酯,乙烯乙烯醇共聚物,共混

来源: 食品与机械 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古自治区农牧业科学院

基金: 内蒙古自治区草原英才滚动支持项目(编号：2017),内蒙古自治区科技创新引导奖励资金项目(编号：2016)

分类号: TS219

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.031

页码: 162-167

总页数: 6

文件大小: 1268K

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