干燥方法对蓝莓果粉品质的影响

论文摘要

采用真空冷冻干燥、远红外干燥、热风干燥、真空微波干燥、喷雾干燥5种干燥方法制备蓝莓果粉,对所得果粉的物理特性、基本营养成分和颗粒结构进行比较。结果表明,真空冷冻干燥和喷雾干燥的蓝莓果粉容重较低,分别为0.248和0.420 g/mL;在水中润湿下沉时间较短,分别为37.67和1 s;在水中分散时间较短,分别为23.77和1 s;水合能力较高,分别为8.54和10.74 g/g;游离氨基酸保留率均较高,真空冷冻干燥的花青素保留率较高;扫描电镜观察,真空冷冻干燥的果粉颗粒呈薄片状,喷雾干燥的果粉颗粒呈球形,空隙适中。与其他3种干燥方法相比,真空冷冻干燥和喷雾干燥的蓝莓果粉品质较优。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 干燥方法
•   1.4 果粉品质测定方法
• 2 结果与分析
•   2.1 果粉容重
•   2.2 果粉流动性
•   2.3 果粉润湿下沉性和分散性
•   2.4 果粉水合能力和吸油能力
•   2.5 果粉蛋白质含量
•   2.6 果粉氨基酸含量
•   2.7 果粉花青素含量
•   2.8 果粉颗粒结构
• 3 小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李珂昕,蔡敬民,胡勇,芮世凡,尤逢惠,王储炎

关键词: 蓝莓,果粉,干燥方法,品质,花青素,氨基酸

来源: 中国南方果树 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 合肥学院生物食品与环境学院,安庆蓝莓农业科技有限公司,安徽省农业科学院农产品加工研究所

基金: 安徽省重点研究及开发计划项目(1804a07020120),安徽省重大科技攻关项目(18030701145),安徽省自然科学基金项目(1808085MC91),合肥学院科研发展基金应用型项目(17YYXA01)资助

分类号: TS255.4

DOI: 10.13938/j.issn.1007-1431.20190390

页码: 98-102

总页数: 5

文件大小: 368K

下载量: 328