草莓果醋发酵动力学模型

论文摘要

以草莓为原料,对其打浆后添加果酒酵母进行发酵制得草莓果酒,接种醋酸菌进行醋酸发酵动力学研究。基于Logistic模型、Luedeking-Piret方程和Dose Resp模型,通过测定醋酸发酵中的醋酸菌菌体浓度、醋酸生成量及乙醇消耗量,利用Matlab 2016a软件拟合,分别建立菌体浓度变化、醋酸生成量变化及乙醇消耗量变化模型。结果显示, 3种模型的预测值和实测值的平均误差分别为3.68%, 11.07%和6.51%,说明模型拟合良好,能够较好反映草莓果醋发酵过程的动力学特征。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 菌种的活化
•     1.3.3 指标检测方法
•       1.3.3. 1 醋酸菌菌体浓度测定[6]
•       1.3.3. 2 乙醇量测定
•       1.3.3. 3 醋酸生成量测定
•       1.3.3. 4 pH测定
•     1.3.4 数据分析方法
• 2 结果与分析
•   2.1 草莓果醋醋酸发酵过程中醋酸菌数、醋酸生成量及乙醇消耗量的变化
•   2.2 醋酸菌生长动力学模型
•   2.3醋酸生成量动力学模型
•   2.4乙醇消耗动力学模型
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王荣荣,陈龙,朱静

关键词: 草莓果醋,醋酸发酵,动力学模型,拟合误差

来源: 食品工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 信阳农林学院食品学院

基金: 河南省科技厅科技攻关项目[152102210224],河南省教育厅高等学校重点科研项目[18A550013],信阳农林学院校级科技创新团队建设项目(CXTD-201802)

分类号: TS275.4

页码: 192-195

总页数: 4

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