新食品原料菊粉在面制品中的应用

论文摘要

菊粉是我国卫生部批准的一种新食品原料,它是存在于多种植物中的储备性多糖。菊粉所具有的营养价值和物理化学属性,使其已经越来越多地被当作一种多功能配料来代替脂肪、糖或是充当膳食纤维来加工功能性食品。菊粉与面粉有着相似的粉体特性,将菊粉添加入面粉中,可增加产品的膳食纤维含量,产品品质也得到改善。

论文目录

• 1 菊粉的分离提取
• 2 菊粉在面制品中的应用现状
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙健平,康宗华

关键词: 菊粉,膳食纤维,益生元,面制品

来源: 现代面粉工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司

分类号: TS213.2

页码: 30-33

总页数: 4

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