论文摘要
超声波因其能够使蛋白质结构发生物理改性,已在大豆蛋白分子结构改性的实验中得到了应用。本文简单分析了大豆蛋白的成分及其功能特性,并对超声技术处理对大豆蛋白性质的影响和该种作用在食品工业领域中的实践和实用前景进行相应的概述。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王思雨
关键词: 超声波,大豆蛋白,蛋白质,溶解性
来源: 当代化工研究 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学,工程科技Ⅱ辑
专业: 物理学,轻工业手工业,工业通用技术及设备
单位: 山东省青岛第二中学
分类号: TS214;TB559
页码: 19-21
总页数: 3
文件大小: 1319K
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