不同澄清剂对红枣汁的澄清效果的工艺研究

论文摘要

以新疆大红枣为原料,利用果胶酶酶解技术和壳聚糖的电解质作用对红枣汁的澄清效果进行研究,根据处理时间、处理温度、料液比及pH值的不同进行试验,利用单因素试验方法,分别研究果胶酶、壳聚糖对红枣汁澄清效果的影响,再进行果胶酶和壳聚糖的正交试验以确定最佳的工艺条件。试验结果表明:果胶酶添加量7 m L,温度50℃,时间2 h,固液比为1∶5(g/mL)澄清效果最佳。壳聚糖添加量0.02 g,温度50℃,时间30 min,pH值为3澄清效果最佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•   1.2 试验方法
•   1.3 测定方法
• 2 结果与分析
•   2.1 果胶酶不同处理时间对红枣汁澄清效果的影响
•   2.2 果胶酶不同处理温度对红枣汁澄清效果的影响
•   2.3 果胶酶不同固液比对红枣汁澄清效果的影响
•   3.4 壳聚糖不同处理时间对红枣汁澄清效果的影响
•   3.5 壳聚糖不同处理温度对红枣汁澄清效果的影响
•   3.6 壳聚糖不同pH值对红枣汁澄清效果的影响
•   3.7 果胶酶澄清红枣汁正交试验
•   3.8 壳聚糖澄清红枣汁正交试验
•   3.9 果胶酶酶解法和壳聚糖浸提枣汁方法比较
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王鹏,韦月平

关键词: 红枣汁,壳聚糖,果胶酶,澄清

来源: 食品研究与开发 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 辽东学院农学院

分类号: TS255.44

页码: 108-111

总页数: 4

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