论文摘要
乳酸菌是发酵蔬菜中的主体微生物,不仅可以改善食品风味,还可提高营养价值、功能性和保藏性。通过对发酵蔬菜中不同性能乳酸菌资源筛选文献的整理分类,从优良发酵性能乳酸菌的筛选、拮抗乳酸菌或产抗菌活性物质(细菌素)乳酸菌的筛选、功能性和益生性乳酸菌的筛选等进行了综述。提出全面评价发酵特性、基因层面分析代谢机制及抑菌机理、保持菌种活性等是今后研究的主要方向。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张菊华,许弯,刘伟
关键词: 发酵蔬菜,乳酸菌筛选,研究进展,综述
来源: 湖南农业科学 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南大学研究生院隆平分院
基金: 湖南省农业科技创新资金项目(2018ZD04-1-3)
分类号: TS201.3
DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.001.030
页码: 114-118
总页数: 5
文件大小: 1263K
下载量: 488
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