不同冷冻温度对‘清香’去青皮鲜核桃冻藏期间品质的影响

论文摘要

为给去青皮鲜核桃贮藏保鲜提供参考依据和技术支持,以‘清香’核桃为试材,将去青皮鲜核桃分别置于（-3±1）（-6±1）（-9±1）和（-19±1）℃的温度下冻藏,就不同温度对去青皮鲜核桃冻藏期间感官品质和营养品质的影响情况进行了试验研究。结果表明:去青皮鲜核桃置于（-1±1）℃的温度（对照处理）下贮藏2个月即开始发霉,于（-3±1）℃的温度下贮藏4个月才开始发霉,而分别于（-6±1）（-9±1）和（-19±1）℃这3个温度条件下其在整个贮藏期间均未发生霉变;冻藏8个月后,与对照处理相比,分别置于（-6±1）（-9±1）和（-19±1）℃这3个温度下冻藏的去青皮鲜核桃,其种壳色泽分别提高51.31%、57.88%和62.15%,种仁风味分别提高29.63%、20.16%和15.28%,碘值分别提高14.63%、17.1%和20.92%,酸价分别下降33.81%、47.05%和51.36%;在（-9±1）和（-19±1）℃这2个温度条件下冻藏的去青皮鲜核桃其营养品质均保持较好,但解冻后核仁均呈半透明状并伴有异味;（-6±1）℃的温度处理既可抑制霉变,又能使其种仁保持较好的风味和营养品质。从保鲜效果与贮藏成本考虑,生产上可于（-6±1）℃的温度条件下对去青皮鲜核桃进行冻藏,这样可以实现鲜核桃的周年供应。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 试验设计与试验方法
•   1.3 测定指标与测定方法
•     1.3.1 发霉指数的计算
•     1.3.2 种壳色泽、种皮色泽、剥皮难易程度、种仁风味的观测与计算
•     1.3.3 含水量、总脂肪含量的测定
•     1.3.4 油脂酸败指标的测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同冻藏温度对去青皮核桃发霉指数的影响
•   2.2 不同冻藏温度对去青皮核桃种壳色泽的影响
•   2.3 不同冻藏温度对去青皮核桃种皮色泽的影响
•   2.4 不同冻藏温度对去青皮核桃剥皮难易程度的影响
•   2.5 不同冻藏温度对去青皮核桃种仁风味的影响
•   2.6 不同冻藏温度对去青皮核桃仁含水量的影响
•   2.7 不同冻藏温度对去青皮核桃总脂肪含量的影响
•   2.8 不同冻藏温度对去青皮核桃仁酸价的影响
•   2.9 不同冻藏温度对去青皮核桃仁过氧化值的影响
•   2.1 0 不同冻藏温度对去青皮核桃仁碘值的影响
•   2.1 1 不同冻藏温度对去青皮核桃仁皂化值的影响
•   2.1 2 不同冻藏温度对去青皮核桃仁脂肪酶活性的影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈柏,颉敏华,吴小华,王学喜,景鑫鑫,于江,虎云青,杨中杰

关键词: 去青皮核桃,冻藏,品质

来源: 经济林研究 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,园艺

单位: 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃农业大学园艺学院,甘肃省陇南市经济林研究院核桃研究所,甘肃省武威市石羊河林业总场小西沟分场

基金: 甘肃省农业科学院农业科技创新专项（2016GAAS51）,甘肃省引导科技创新发展专项资金项目（2019GAAS03）,甘肃省现代水果产业体系项目（GARS-SG-1）,陇原青年创新创业人才项目（团队项目）“鲜核桃周年保鲜贮运中试研究”

分类号: TS255.3;S664.1

DOI: 10.14067/j.cnki.1003-8981.2019.03.010

页码: 65-72

总页数: 8

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