应用电子鼻分析60Co-γ辐照对干辣椒整体气味的影响

论文摘要

为了探索60Co-γ辐照剂量对干辣椒整体气味的影响,利用电子鼻检测不同辐照剂量（0 kGy、1 kGy、2 kGy、3 kGy、5 kGy、10 kGy、15 kGy）处理中的挥发性风味物质,并对挥发性风味物质的主要类别进行分析。结果表明:辣椒辐照处理后,电子鼻部分传感器的响应值与对照产生显著差异,并且辐照前后主要挥发性风味物质的类别都是无机硫化物类、有机硫化物类、甲基类、氮氧化合物类及醇醛酮类;主成分分析累计方差贡献率达99.513%,但是各样品判别指数在0.049～0.797之间,线性判别分析的累积贡献率仅为72.450%,均不能区分干辣椒样品,说明辐照处理（1～15 kGy）对干辣椒整体风味影响较小。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 辣椒材料
•     1.1.2 包装材料
•     1.1.3 试验设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 试验设计
•     1.2.2 电子鼻检测方法
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 电子鼻传感器对不同辐照剂量下干辣椒挥发性物质的响应
•   2.2 载荷分析
•   2.3 主成分分析
•   2.4 线性判别分析
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蓬桂华,张爱民,殷勇,李文馨

关键词: 辣椒,辐照,电子鼻,气味

来源: 辣椒杂志 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州省农业科学院辣椒研究所

基金: 国家特色蔬菜产业技术体系(CARS-24-G-20),贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2017]5708)

分类号: TS207.3

DOI: 10.16847/j.cnki.issn.1672-4542.2019.04.002

页码: 6-10

总页数: 5

文件大小: 1348K

下载量: 35