酿酒酵母CCTCC M 2016373发酵对人参多糖组分及抗氧化能力的影响

论文摘要

文章主要探讨酿酒酵母CCTCC M 2016373发酵对人参多糖组成成分及抗氧化能力的影响。以新鲜人参为原料,经酿酒酵母CCTCC M 2016373发酵后,采用水提醇沉法及Sevage法脱蛋白获得发酵后的人参粗多糖,包括未发酵多糖、发酵多糖和菌多糖3种组分。同时,采用化学方法测定粗多糖各组分的中性糖、糖醛酸、蛋白质含量。对粗多糖的总抗氧化能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力进行了比较。结果表明:未发酵人参多糖得率为9.4%,发酵人参多糖得率为15.2%。发酵粗多糖的中性糖及糖醛酸的含量显著高于未发酵人参和酵母菌粗多糖。体外抗氧化试验结果表明,酵母发酵对人参粗多糖总抗氧化能力没有明显影响,但是羟自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力均显著高于未发酵人参多糖及酵母菌多糖。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 发酵人参制备
•     1.3.2 多糖的提取
•     1.3.3 多糖、蛋白质、糖醛酸含量的测定
•       1.3.3. 1 苯酚硫酸法对各组分多糖含量测定
•       1.3.3. 2 考马斯亮蓝法测定各组分的蛋白含量
•       1.3.3. 3 硫酸咔唑法测定糖醛酸
•     1.3.4 抗氧化活性测定
•       1.3.4. 1 羟自由基抑制能力测定
•       1.3.4. 2 抗超氧阴离子能力测定
•       1.3.4. 3 总抗氧化能力测定
•     1.3.5 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 酵母发酵对人参粗多糖得率的影响
•   2.2 酵母发酵对人参粗多糖中各组分含量的影响
•   2.3 酵母发酵对人参粗多糖抗氧化能力的影响
•     2.3.1 酵母发酵对人参粗多糖总抗氧化能力的影响
•     2.3.2 酵母发酵对人参粗多糖羟自由基清除能力的影响
•     2.3.3 酵母发酵对人参粗多糖超氧阴离子清除能力的影响
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李万丛,艾芷伊,游颖,范静静,黄婧,王玉华

关键词: 酿酒酵母,人参,多糖,抗氧化活性

来源: 食品科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,医药卫生科技

专业: 一般化学工业,中药学

单位: 吉林农业大学食品科学与工程学院

基金: 吉林省人才开发计划项目(2018-2020)

分类号: R284;TQ920.6

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.08.001

页码: 1-5

总页数: 5

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