响应面法优化“黄元帅”苹果浓缩汁防褐变工艺研究

论文摘要

针对"黄元帅"苹果浓缩汁贮藏期间易褐变的难题,以可溶性固形物含量为70.25%的浓缩苹果汁为实验原料,利用响应面分析法优化苹果浓缩汁制备及贮藏过程中的防褐变工艺,在单因素实验的基础上,以柠檬酸添加量、L-抗坏血酸添加量、L-半胱氨酸添加量和不同热烫温度为影响因子,苹果浓缩汁的褐变抑制率为响应值,通过BoxBenhnken中心组合设计原理,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳防褐变工艺为:柠檬酸添加量0.12%、L-半胱氨酸添加量0.15%,热烫90℃,10min处理对苹果汁的褐变抑制率达到93.22%,与预测值相符。因此,采用RSA法优化得到的护色条件参数准确、可靠,具有实用价值,为苹果浓缩汁褐变调控提供理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 试验条件
•     1.2.1 浓缩苹果汁的制取
•     1.2.2 防褐变因子最优参数的确定
•     1.2.3 响应面实验设计
•   1.3 指标测定
•   1.4 统计方法
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验结果
•     2.1.1 不同浓度的柠檬酸对苹果汁褐变抑制的影响
•     2.1.2 不同浓度的L-抗坏血酸对苹果汁褐变抑制的影响
•     2.1.3 不同浓度的L-半胱氨酸对苹果汁褐变抑制的影响
•     2.1.4 不同热烫温度处理对苹果汁褐变抑制效果的影响
•   2.2 响应面设计确定抑制褐变组合方法对苹果汁褐变效果的影响
•   2.3 验证响应面优化复合抑制方法组合的最佳条件
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 熊忠飞,李惠,付岩吉,李喜宏

关键词: 响应面法,苹果浓缩汁,防褐变,黄元帅苹果

来源: 中国食品添加剂 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院

基金: 国家重点研发计划（2017YFD0401305）

分类号: TS255.44

DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.12.015

页码: 143-151

总页数: 9

文件大小: 2353K

下载量: 114